鍋料理がごちそうに！土鍋のブランド11選【伊賀焼・萬古焼など】炊飯・小容量タイプも

家庭の味方！自由に楽しめる鍋料理

肌寒くなってくると、無性に食べたくなる鍋料理。野菜も肉もバランスよくたくさん食べられてしかも手軽、となれば毎日でも食べたいものです。そんな時に活躍するのが、土鍋。

鍋料理とひとことで言っても、さまざまなレシピがありますね。王道の和風から、いろんな食材を楽しめる中華風、トマトやチーズを入れて洋風の鍋など、その種類もさまざま。味わいを変えて自由にあれこれ楽しむのが、鍋料理の醍醐味とも言えるでしょう。

土鍋のデザインも、最近では純和風のものからスタイリッシュなものまでさまざま揃っているので、料理にあわせて使い分けるのもおすすめです。家族での食事はもちろん、来客時に皆であたたかい鍋を囲むのも和やかなひとときとなるでしょう。

ここでは土鍋を選ぶ際のポイントと、おすすめのブランド・商品をご紹介します。ぜひ素敵な土鍋を見つけて、鍋料理を楽しんでくださいね。

土鍋の良さとは？

土鍋は金属の鍋に比べると熱伝導性は低いですが、蓄熱性は高く、じっくりと素材を加熱するため旨味を引き出すことができます。なかなか通常の鍋料理でその違いを確かめるのは難しいかもしれませんが、違いがよくわかるのはお米。炊飯専用の土鍋もたくさん販売されているので、鍋料理だけでなく毎日のご飯も土鍋で炊くことでさらにおいしくいただくことができますよ。

また、保温性が高いのも土鍋の良さ。特に、いわゆる昔ながらの土の目の荒い土鍋は素材に空気を多く含むため、より保温力に優れています。卓上コンロで加熱しながら鍋料理をいただくことももちろんできますが、おでんやポトフなどすでにじっくり煮込んだ料理であれば、キッチンで温めてそのまま火から下ろして食卓へ持って行けばゆっくりと食事を楽しむことができますね。

ただ手間をかけず具材を入れて食べるということだけではなく、炊飯や煮物など、土鍋の特性を活かす料理にも使用することで、家庭での活躍の幅も増えるでしょう。

土鍋選びのポイント

焼き物の産地や素材に注目してみよう

土鍋はさまざまな産地で作られていますが、その土地の焼き物ごとに異なる特徴があります。代表的な焼き物や素材をご紹介しますので参考にしてくださいね。

伊賀焼

土鍋でよく知られる焼き物のひとつである伊賀焼は、三重県の伊賀市で作られている陶器です。伊賀焼の土鍋は荒い土からできているため、独特の質感としっかりとした見た目が特徴。耐火性と蓄熱性にも優れています。じっくりと火を通したい煮込み料理などには特に向いています。

萬古焼

伊賀焼同様に、土鍋ではポピュラーな萬古焼も非常に耐火性に優れています。陶土に含まれるリチウム鉱石の含有量が多く、強い火に耐えうる強度をもちあわせているためです。陶板、ご飯釜、タジン鍋などさまざまな商品が萬古焼で開発されていますが、火に強いためだと理解できますね。万が一空焚きしてしまっても割れにくいため、長く愛用できます。

信楽焼

信楽焼は滋賀県甲賀市で生産されている、良質な粘土そのものの風合いを活かした焼き物。大きなたぬきの置物でおなじみのとおり、大物作りに的した土質が特徴。そのため、土鍋もしっかりと厚みがあり、大きいサイズのものが多く販売されています。

セラミック製や耐熱陶器製も

セラミック製や耐熱陶器製の土鍋も最近では多く販売されています。IHと直火両方に対応できたり、電子レンジやオーブンの使用が可能なものも。つるりとした質感でモダンなイメージのものが多いため、料理の幅も広がりますね。食洗機に対応していたりと手入れのしやすさもメリットです。

土の風合いを感じる土鍋とは印象がガラリと変わりますので、こういった素材の中から、お好みのデザインで選ぶのもひとつです。

形状や容量もチェックを

土鍋の形状は、浅い形状のものからしっかりと深さがあるものまでさまざまです。汁気の多い煮物や炊飯に使う場合は深型の方が使いやすいでしょう。しっかりと容量が確保できるので、大量に調理したい場合には便利です。

逆に、小人数で鍋料理をつつく、という時には、浅型の方が早く煮えてとりわけもしやすいと言えます。また、煮込みハンバーグなど、洋風の煮物や汁気の少ない料理にも使いやすいですね。蓋がこんもりと高いものであれば蒸し料理にも適しています。

容量はひとり分から4〜5人用など、おおよその表記がされている場合が多いのでそれにしたがって購入しましょう。1,000ml程度でひとり用、2,000ml程度で2〜3人用、2,500ml以上で4〜5人用として販売されている場合が多いです。あくまで目安ですので、家にある鍋と比較して、どれくらいの容量が使いやすいか調べておくとスムーズに購入できますよ。

使用前の「目止め」が必要かも確認を

土を原料とする焼き物には、表面に目には見えない無数の穴が存在します。それを「目」と呼びますが、土鍋の場合、その目をふさがずに使用すると、そこから水分が染み込みひび割れの原因になったり、におい移りの原因になったりします。

そのようなことを防止するために、必要なのが「目止め」。土鍋を買って最初に使用する時には、おかゆを炊いたり片栗粉を水でといて熱したりしてその穴を塞ぎます。土鍋を綺麗に長く使うために必要な作業ですので、必ず行いましょう。

ただし、素材や商品によって目止めが必要ないものもありますので、商品説明をチェックしてくださいね。

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