プロが解説！鉄フライパンの選び方とお手入れ方法

もともとは、給食用の食器やヤカンなど、アルミ製品を中心に扱っていました。

約50年前に鉄フライパンの製作を始めたのですが、当時はフッ素加工フライパンの流行りもあり、鉄製品は一度廃盤に。

しかし20年ほど前、お客様から鉄フライパンのご要望があり、再び製作をスタートしました。

はい。一般的には金型作り・プレス・ヘラ絞りなどを外注して、分業するケースが多いですね。

その方が効率も良く、コストを抑えられるからです。

鉄フライパンを選ぶポイントは、板厚・加工・使用用途です。

板厚によって、蓄熱性が変わるからです。蓄熱性が高いと、食材への熱伝導が良くなって、おいしく仕上がります。

板厚が厚いフライパンは蓄熱性が高く、食材に火を入れたときに温度が下がらないので、ステーキなどがおいしく焼けます。

ただ、板厚が厚くなるほど、重くなってしまうデメリットも。

ギリギリ1.6mmくらいですね。

2mmになると結構重くなってしまうので、家庭用の場合1.4mm〜1.6mmがベストでしょう。

ハードテンパー加工は、鉄を真っ赤になるまで熱して、薄くオリーブオイルを染み込ませる当社独自の処理です。

家庭で必要な「油ならし*」を、あらかじめこちらで済ませているようなものですね。

はい。たとえば、ステーキのようにしっかり火を通したい料理には、蓄熱性の高い板厚タイプ。

フライパンを振って調理したいなら、側面が薄めのタイプが使いやすいですね。

収納重視なら取っ手が外せるタイプ。おしゃれなタイプならスキレット型も人気です。

持ち運びも楽なので、キャンプなどアウトドアにもぴったりです。

大事なのは、しっかり余熱することと、油の量を適正にすることですね。

食材を入れた瞬間、温度が下がってくっつきやすくなります。

でも、煙が出るほど加熱するのはやり過ぎです。熱が伝わったかどうか、感覚をつかむのが大切ですね。

ガス火が断然おすすめですね！全体が均一に温まりやすく、調理もしやすいです。

IHは、中心部の温度が低くなりがちで、くっつきやすくなります。

やや多めくらいがベストです。少ないとくっつくし、多すぎると油がはねやすくなります。

使いながら量を調整をしてください。

鉄フライパンのお手入れは、水分・洗剤・塩・酸に注意が必要です。

使用後は、水とたわし（ささら）を使って洗ってください。

洗剤を使うと、せっかくフライパンになじんだ油が落ちてしまいます。

もし、洗剤で洗った場合は、もう一度油をなじませる「油ならし」と、調理前に油をなじませる「油返し」をしてください。

はい。食洗機の洗剤は、洗浄成分の強いものが多く、表面を傷めやすいので使わないでください。

あと、水洗い後は、火にかけて水分を飛ばすのを忘れずに！

鉄なので、放置するとすぐにサビてしまいますよ。

塩分や酸が強い料理の後、フライパンに食材を放置するのも、サビのもとになります。

移すか、フライパンのまま食べてください。

大丈夫です。鉄フライパンはとても丈夫なので、焦げてもサビても、ちゃんと再生できますよ。

水を入れて沸騰させると、焦げがふやけて落としやすくなります。

それでも落ちない場合は、金属たわしでゴシゴシこすってください。

大丈夫です！鉄フライパンは本当に丈夫なので、問題ありませんよ。

まずは金属たわしでこすってみて、それでも落ちない場合はサンドペーパー（やすり）で削ってください。

鉄フライパンは穴が開かない限り、ずっと使えます。一生物ですよ！

『つくるとたべるを一緒にする』をテーマにしています。

取っ手は片手でスライド着脱できるので、使い勝手も好評です。

お客様の声がきっかけです。

以前「フライパン物語」というカスタマイズできる商品を作っていて、そのなかで「取っ手が取れる鉄フライパンが欲しい」という要望を多数いただいたんです。

そこから、実用性とデザイン性を兼ね備えたJIUシリーズを開発しました。

はい、購入後の修理など、アフターフォローにも力を入れています。製造工場ならではのスムーズな対応が強みです。

取っ手の開発が本当に大変でした。鉄部分は半年ほどで完成したのですが、取っ手はなんと1年半もかかってしまって…。

途中で諦めかけたこともありましたが、苦労した分、お客様に喜んでいただけて嬉しいです。

私のイチオシは「トースト」ですね！

バターを落として焼くだけで、鉄の蓄熱性を活かして外はカリッと、中はふんわり。手軽に極上の一枚が焼けるんですよ。

「行ってみたくなる工場」を目指しています。

ふらっと立ち寄ってみて、ものづくりの背景や安全性、商品のストーリーを感じていただける場所にしたいですね。

そして、フライパンに限らず、さまざまな分野でのコラボにも挑戦していきたいですね。植木鉢の『ハチ』と照明の『イチ』も販売中です。