専門家に聞いた！良い鉄フライパンの選び方とお手入れ方法

もともとは、給食の食器やヤカンなどのアルミ製品をメインに扱っていました。
45年ほど前に鉄フライパンの製作を始めたところ、フッ素コーティングフライパンの波が押し寄せたことで人々の鉄離れが起こり、鉄フライパンは一度廃盤に。
その後、15年ほど前にお客様から鉄フライパンのご要望があり、再び製作を始めました。

フライパンを作るときは、金型作り、プレス、ヘラ絞りなどを外注して分業体制をとられることが多いですね。

分業にした方が効率も良いですし、コストを抑えられるからです。

鉄フライパンを選ぶときのポイントは、板厚、加工、使用用途です。

選ぶ鉄フライパンの板厚によって、蓄熱性が変わるからです。
蓄熱性が高いと、食材への熱伝導が良くなるので、おいしく仕上がります。

板厚が厚い鉄フライパンの方が、蓄熱性が高く、食材を入れたときに温度が下がりません。
ステーキなどは、板厚が厚い鉄フライパンの方がおいしく焼けます。
しかし、板厚が厚くなるに比例して、重くなってしまうデメリットも。

ぎりぎり1.6mmくらいですね。
2mmまでいくと、けっこう重たくなってしまうので、家庭用の鉄フライパンなら1.4mm〜1.6mmがベストでしょう。
鉄フライパンは、蓄熱性と扱いやすさのバランスを大切にして選んでください。

ハードテンパー加工は、鉄フライパンを真っ赤になるまで温めて、薄くオリーブオイルを染み込ませる加工です。
通常は家でしなければならない油ならしを、弊社がおこなっていると思ってもらえれば。

JIUシリーズの鉄フライパンはコンパクトに持ち運べるので、キャンプなどのアウトドアが好きな方にも人気が高いですよ。

守ってもらいたいのは、余熱をしっかりすること。
そして、油の量を適正にすることですね。

鉄フライパンは、しっかり余熱してから食材を入れてください。
余熱が足りないと、食材を入れたところが冷えてしまうので、くっついてしまいます。

冷たい状態で食材を入れてしまうのも、くっつきます！
しっかりフライパンが温まったのを確認してから、食材を入れるのがポイントです。
煙がモクモクするほど温めるのもよくないので、見極めが肝心。

ガス火の方が、断然おすすめです！
全体に熱が伝わって、しっかりフライパンが温まります。
IHはフライパンがドーナツ状に温まり、中心部は温度が低い状態なので、くっつきやすいですね。

鉄フライパンには、気持ち多めくらいで油を入れてください。

食材がくっつきやすくなります。
反対に、油の量が多すぎるとはねてしまうので、見極めが肝心。
適正な油の量を探しましょう。

鉄フライパンのお手入れは、水分、洗剤、塩、酸に注意が必要です。

鉄フライパンを使ったあとは、水とたわし（ささら）を使って洗ってください。

洗剤を使うと、せっかくフライパンになじんだ油が流れてしまいます。
もし洗剤でフライパンを洗った場合は、油ならしと油返しをしてくださいね。

食洗機は、特に洗浄成分の強い洗剤が多いので避けましょう。
水洗いしたフライパンは、火にかけて水分をとばすのを忘れずに。

鉄フライパンには鉄が使われているので、サビてしまいますよ。

鉄フライパンは、塩と酸がの相性が悪いです。
塩や酸の強い調理をした後に、フライパンの中に食材を放置してしまうと、サビてしまいます。

お皿にうつすか、フライパンのまま食べるかですね。

あります！
鉄フライパンは丈夫なフライパンなので、焦げついたりサビたりしても、ちゃんと使えるようになりますよ。

水を入れて沸騰させると、鉄フライパンについた焦げつきがふやけてやわらかくなります。
沸騰させただけで取れないなら、金属たわしでゴシゴシとこすってください。

大丈夫です！鉄フライパンは丈夫なので。

金属たわしでこすってみてサビが取れないようなら、やすり（サンドペーパー）でこすって落としてください。
鉄フライパンは丈夫なので、穴があかない限り使えると言われているんですよ！

JIUシリーズは『つくるとたべるを一緒にする』をテーマにしています。
取っ手部分は、片手でスライドできるので、お客様にも好評なシリーズです。

お客様の声がきっかけです。
もともと弊社では、お客様が自分で使いやすいフライパンをカスタマイズできるフライパン物語という商品を製作していました。
フライパン物語は、お客様からの「もっとこういう商品が欲しい」という要望にお答えして販売された商品です。
JIUシリーズは、フライパン物語を製作していく中でいただいた「取っ手が取れる鉄フライパンが欲しい」という声を受けて、実用性だけでなくデザイン性を兼ね備えた鉄フライパンを作ろうと開発をスタートしました。

お客様に販売した商品の修理など、アフターフォローにも力を入れています。
製造工場ならではの、スムーズな対応が可能です。

取っ手には、本当に苦労させられました。
鉄部分は6ヶ月ほどでできたのですが、取っ手は1年6ヶ月かかりましたね。
本当に諦めかけました。
ですが、苦労のかいもあって、お客様には喜んでいただけています。

チャーハンや野菜炒めも、もちろんおすすめです。
ですが、私のおすすめはトーストですね。
バターを落として焼くだけなので簡単ですし、鉄フライパンの蓄熱性を活かして、外はパリッと、中はふんわり焼けますよ。

行ってみたくなる工場にしたいと考えています。
ふらっと覗いてみて、安全性や作ってる背景、商品のストーリーなどを知ってもらえたら。
そして、フライパンに限らず、さまざまな分野でコラボなどもしていきたいですね。
もうすぐ植木鉢の『ハチ』と照明の『イチ』が発売されるので、楽しみにしていてください！