切れすぎる！森本刃物が作り出す「最高級ペーパーナイフ」の魅力！

このペーパーナイフは、伝統工芸士が和包丁と同じ製造工程で仕上げています。

堺打刃物の美しさと品格をお手元で楽しんでいただけるように、見た目にもこだわっています。

そうですね。その中でも森本刃物製作所では、研ぎ工程「刃付け」を専門とし家族4人で営んでいます。

鍛冶職人から引き渡された包丁地を研ぎ、磨き上げて、鋭利な刃を付けることをいいます。

古来より剣や矢尻などの刃物は神話や伝説の中で多く語られていました。宝物やご神体として崇められるなど、神秘的な存在と見られていたんですよ。

またペーパーナイフの柄には大阪の伝統工芸品である「大阪浪華錫器（おおさかなにわすずき）」と「大阪唐木指物（おおさかからきさしもの）」の職人の協力で、「錫」と「紫檀」を使用しています。

独特の白い光沢を帯びる錫は、浄化の力があるとされて神事でも使われてきた金属です。

紫檀に代表される唐木は水に沈むほど密度が高く、指物や仏壇に使われる最高級木材です。

基本的に包丁と同じ工程で作られています。

まず材料は堺打刃物の特徴である、硬い刃金（はがね）と粘りのある地金（じがね）の2種類の異なる鉄を合わせて作っています。

そしてできた包丁地を鍛治職人から引き渡され、
刃付けを行います。ここも基本的に包丁と同じ工程で製作しています。

研ぎに関しても同じです。
材料も刃付けも一緒ですので、包丁をそのままペーパーナイフに仕上げた様になっています。

正直、ペーパーナイフを包丁と同じくくらい切れるようにしていいのかという葛藤はありましたよ。
それでもやはり堺刃物のイメージを残したいという思いがあり、同じにしています。

あとは片刃であるということですかね。

黒染仕上の場合は、磨きにムラがなく綺麗に仕上がっている点ですかね。普通の包丁の大きさで染めムラが出ないようにするのはかなり大変なのですが、ペーパーナイフは小さいので、ムラが無く仕上げることができるのでとても美しいです。

包丁で同じようにやると、どうしてもムラができてしまいます。
ですので、ペーパーナイフのサイズだと綺麗に磨けるんですよ。

そうですね。包丁と同じにするからこそ、大変でしたね。

堺打刃物の包丁は刃金と地金を接合して鍛造されますが、そうすると境目の合わせ目ができます。
ペーパーナイフでも同様に、合わせ目がわかるように作っています。
しかしペーパーナイフは小さいので、その分どうしても廃棄する部分が包丁に比べて多くなってしまいます。

またペーパーナイフが置いてあるだけでも楽しめるよう、台座をアクリルスタンドにしました。この台座もできるまでに苦労しました。

桐箱にしようかとも案が出ましたが、見た目を重視してこのような形になりました。

アクリルスタンドの完成までには、何度も試行錯誤がありました。こちらも一度に少量ずつしか生産できない、特別仕様になっています。

堺打刃物は刃金（鋼）と地金を合わせて作るのが特徴と言いましたが、この刃金は炭素鋼と呼ばれています。

炭素鋼は鉄と炭素の合金のことです。
特徴は硬くて切れ味が鋭いという点です。
この炭素鋼を刃先に使っています。

大きな違いは、錆びと切れ味ですかね。

ここからは少し専門的な話になりますが、炭素鋼の中でも細かく規格分けがあります。

白鋼と青鋼という素材を使っています。こちらは包丁の基本的な材料になっています。

その中でも森本刃物は白鋼は2号か3号、青鋼は2号を使っています。

違いは添加物の違いです。

白鋼は純粋に炭素と鉄を合わせているものです。
一方で、青鋼は粘りが出たり、硬くなる添加物が入っています。
この添加物により青鋼の方が高価になっています。

長時間刺身を切るプロの料理人には切れ味が継続する青鋼、よく切れて手入れも簡単な刃物をお求めの方には白鋼など、使われる方のニーズや状況によって、選んでいただければと思います。

実は弟の一言がきっかけでした。
弟の勤め先で、事務所開きがあったとき、「新しい机にペーパーナイフがあればオシャレなのではないか」と。

そうなんです。言われると、確かに開店祝いや仕事関係の人への贈り物としてぴったりだと思いました。
それで2012年から、堺打刃物の伝統と技術を生かした、高品質のペーパーナイフを作り始めました。

名匠は二代目森本光一ですが、ペーパーナイフは長男森本守と麻佐子で作っています。

主人が基本的にペーパーナイフの研ぎ工程を担っています。
私は最後の加工をしています。

父親の仕事の関係もあり、小さい作業場が身近にありました。
その影響で漠然とモノづくりをしたいと思っており、ナイフに興味を持ち始めました。

その後ナイフメーカーが集まったイベントに行ったところ、
たまたま募集がありこの刃物の世界に入りました。

このように外から女性が入ることは珍しいのかもしれません。
そこからもう20年以上経ちますね。

そうですね。包丁と同じ工程とはいえ大きさも用途も違いますから、大変でした。

そう思っていただけたら嬉しいです。
ぜひ、縁起物として出世祝いや新しい門出の贈答品としても使っていただきたいです。

そうですね。ペーパーナイフにはそんな開運の願いも込めています。

炭素鋼は錆びやすい素材です。できるだけ濡らさないようにしてください。

もし水に濡れてしまったときはどうすればよいでしょうか。

水気や汚れがついたときには乾いたタオルで拭き取ってください。

中性洗剤を薄めたもので汚れを取り、その後乾いたタオルで拭き取ってください。