日本酒が美味しくなるグラスや酒器の選び方｜日本酒のプロ（利酒師）おすすめの日本酒とグラス10選

日本酒は好きだけど、酒器まではまだこだわっていないという方は、是非この記事をきっかけに酒器選びにも注目してみてください。

日本酒が美味しくなるグラスや酒器の選び方、唎酒師がおすすめする日本酒とBECOS Journalで購入できるグラスも紹介しますので、チェックしてみてください。

それでは本題に入る前に、「唎酒師」について簡単に紹介したいと思います。

日本酒のプロ！
唎酒師（ききさけし）とは

「唎酒師・利き酒師（ききさけし）」って、何をしている人か一言でいうと「日本酒のソムリエ」です。

お酒を提供する「提供者」として、お客さんに対してシーズンやシーン、味の好みに合わせた日本酒を提案する職業のことを言います。

漢字表記は「唎酒師」が正式名称なのですが、「利き酒師」と表記することもあります。(※以下「唎酒師」と表記します。)

詳しくは、唎酒師の公式サイトをご覧ください。

この資格を持った、俵山さんの経営する日本酒バー「エチゴバー」にて、今回は飲み比べていきたいと思います。

東京の隠れ日本酒バー「エチゴバー」
唎酒師 俵山一成

新潟の三代続く酒屋の長男として誕生。 高校卒業後に上京し、某有名アパレルショップで全国一位の売上を達成。

そこで学んだ接客を生かし、粋な空間で日本酒の素晴らしさを伝える”エチゴバー”を開業。 酒器はもちろん、日本酒の保管方法や温度にもこだわり、東京で飲めない地酒をセレクトしている。

日本酒を美味しく嗜む
日本酒タイプ別の違い

実際に飲み比べる前に、事前知識として日本酒のタイプ別の違いについて教えて頂きました。

それでは、ここからは各種類のポイントを押さえていきましょう。

【醇酒】

米ならではの、旨味とコクを堪能でき、ふくよかな味わいが特徴的。飲む温度によって味わいが変わり、冷酒から常温、熱燗（※冷えすぎず熱すぎず）まで楽しむことができます。

～醇酒に合う酒器～

冷酒：薄めの陶磁器製・ガラス製
熱燗：厚みのある陶磁器製

【爽酒】

文字通り、清涼感のあるスッキリとした味わいで、香りは控えめ。「淡麗」と表現されることが多く、低めの温度や冷酒で飲むのが特におすすめ。

～爽酒に合う酒器～

小さめの磁器製・ガラス製・錫製

【薫酒】

フルーティーで華やかな香りを楽しめるのが最大の特徴。比較的軽快な味わいで、口に含んだときの香りの強さはあるものの、後の余韻は短めでスッキリ。冷酒〜常温で飲むのがおすすめ。

～薫酒に合う酒器～

香りを活かすため、口が広めの酒器がおすすめ。最近では、ワイングラスで日本酒を飲むのもポピュラー。

【熟酒】

濃厚な香りと熟成された味わい、そしてとろりとした舌触り。個性的で存在感のある日本酒。

～熟酒に合う酒器～

熟酒を飲む場合、量ではなく味わいを重視することが多いため、熟酒の特徴である香りを活かせる口が閉じた形状がおすすめ。また、個性的な熟酒に合わせて、酒器も個性的なデザインを選び風情を大切にするのも熟酒の楽しみ方のひとつ。

日本酒のグラス・酒器のタイプ別にみる選び方のポイント

ここからは、酒器の選び方を酒器の形状と素材別に解説していきます。

日本酒を美味しく飲もう【ポイント①】酒器の形状で選ぶ

日本酒を美味しく飲もう【ポイント②】酒器の素材で選ぶ

日本酒を美味しく嗜む
「和らぎ水」とは？

俵山さんが、「和らぎ水」を出してくれました。 和らぎ水とは、いわゆるウイスキーのチェイサーのようなもので、カラダに負担をかけないよう、日本酒を飲む際に適度に飲む水のことです。 ただ、エチゴバーのこだわっているところとして、なんと！ 酒蔵から直接取り寄せた、「仕込み水」を特別に提供しているそうです。

後ほど紹介する青木酒造「鶴齢」の仕込み水です 通常仕込み水は、酒蔵にとって酵母と同じく重要なもので、なかなか外には出さないのですが、俵山さんの実家が三代続く酒屋ということで、特別にエチゴバーにも置いてあるそうです。 あまり数はないそうなので、その日いちばんのおすすめの日本酒を飲む際に、一緒に「和らぎ水」として出してもらうのも良いかもしれません。 それでは、鶴齢の仕込み水と共に、おすすめの日本酒とそれに合う酒器を紹介していきたいと思います。

唎酒師 俵山一成セレクト
実飲！おすすめの日本酒をおすすめの酒器で飲み比べ

実際に、俵山さんにセレクトしてい頂いた10種類の日本酒を、最適な酒器で飲んでいきたいと思います！

どの日本酒も、提携している酒蔵と直接交渉をして仕入れているとのことで、それぞれの蔵の酒造りのこだわりを教えて頂きながら飲み比べていきます。

コクと深い味わいが特徴
【熱燗】醇酒に合う酒器｜その1

まずは、醇酒からいただきます。 醇酒は４つの分類の中でも、いちばん熱燗に向く日本酒とのことで、錫のちろりで熱燗にしていただきました。

おすすめの日本酒①
高千代酒造の「髙千代」

夏にも雪の残る巻機山（まきはたやま）の雪解け水を使った、超軟水で作られる超辛口の日本酒。 自社精米機を使い、扁平精米（縦横均等・等圧に削る）を行っているそうで、それにより同じ精米歩合でもより雑味の少ない日本酒になるのだとか。圧倒的なこだわりを感じます。

高千代酒造「髙千代」を見てみる

おすすめのグラス・酒器①
熱燗の醇酒に合う酒器は「新潟漆器のおちょこ」

熱伝導率の高い錫や銅の酒器の場合、熱めに燗した日本酒を入れると、持った時にかなり熱くなってしまって飲みにくいことがあります。 漆器のおちょこであれば、素材は「木」でできていますので持っても熱くならず、また熱燗にした日本酒が冷めにくく、熱燗にぴったりの酒器です。

新潟漆器のおちょこを詳しく見てみる

実際に新潟漆器のおちょこで「髙千代」を飲んでみた

確かに、漆器のおちょこは、熱燗の日本酒を入れても熱くなく飲みやすいです。 完全発酵させた超辛口の日本酒ですが、口当たりは柔らかで、口に入れた際にほんのりとコクを感じ、喉を通ったあたりから辛口ならではの「キリッ」とした辛さが来ます。また、熱燗にすることで、より口当たりがまろやかになります。

旨味の中にほんのりと甘みを感じる
醇酒に合う酒器｜その2

次は、熱燗ではない醇酒も紹介してもらいました。

おすすめの日本酒②
青木酒造の「雪男プレミアム」

まず、パッと見た感じ、パッケージが日本酒とは思えないイケてるパッケージです！ 2017年に創業300年を迎えた、歴史と伝統のある酒蔵「青木酒造」が作る日本酒で、契約栽培の岡山市瀬戸地区の雄町100%で仕込んだ純米吟醸酒とのこと。 今でこそネームバリューでは「山田錦」などに負けてしまっていますが、元々の山田錦のルーツをたどっていくと、この「雄町」にたどり着くという歴史ある酒米のようです。 「雪男プレミアム」はネットではどこも完売しているようですが、その他の「雪男」シリーズは入手可能です。

青木酒造「雪男」シリーズを見てみる

おすすめのグラス・酒器②
この醇酒に合う酒器は「備前焼のぐい呑」

山田錦のルーツでもある「雄町」は、現在でも90%を岡山県で生産しているということで、同じ岡山県の六古窯にも数えられる代表的な焼き物「備前焼」のぐい呑と片口で飲んでみるのも、また日本酒の楽しみ方のひとつと俵山さんに教えて頂きました。

備前焼を詳しく見てみる

実際に備前焼の酒器で「雪男プレミアム」を飲んでみた

飲んでみると、スッキリしている中にも最後に甘さがあり、個人的にとても好きな味わいです。 雄町の歴史を感じながら、備前焼で日本酒を楽しむのも乙な感じがして、このような日本酒の楽しみ方もありですね！

おすすめの日本酒③
同じく青木酒造の「鶴齢」

こちらは無濾過生原酒で、青木酒造と深い付き合いのある限られた特約店でしか飲むことができない、レアな日本酒とのこと。 先程の、雪男プレミアムとはまた違った味わいで、柔らかな黒蜜のような甘味を感じる日本酒です。

青木酒造「鶴齢」を見てみる

華やかな香りを楽しめる
薫酒に合う酒器｜その1

次は、香りの華やかさを楽しむことができる薫酒を紹介してもらいました。

おすすめの日本酒④
久須美酒造の「亀の翁」

かつて不世出の名米と言われながら、害虫などに弱いことから姿を消してしまった酒米「亀の尾」。 久須美酒造６代目が執念で「亀の尾」を探し当て、昭和55年にやっと10本の穂から1500粒の種もみを手に入れ、久須美酒造の努力により、そこから酒造りができるまでに育てた酒米だそうです。

久須美酒造「亀の翁」を見てみる

おすすめのグラス・酒器③
この薫酒に合う酒器は「錫のぐい呑」

錫は、非常に熱伝導率の高い金属で、注いだお酒とすぐに同じ温度になってくれます。そのため、お酒の温度変化を抑えられ、お酒をゆっくりと楽しむ際にも変質することなく味わうことができるのです。 また、暑い季節には、口当たりも涼やかに感じますので、より一層日本酒が美味しく感じるのだとか。

錫の酒器を詳しく見てみる

実際に錫のぐい呑で「亀の翁」を飲んでみた

まず、持ってみると錫のずっしりとした重みと、ひんやりとした感じがとても気持ちが良いです。 飲んでみると、純米大吟醸ということで雑味がなくスッキリとした味わいで、鼻に抜ける香りがとても爽やかです。ワインのような、フルーティーな甘みも感じる飲みやすい日本酒です。

香りのなかにスッキリした旨味
薫酒に合う酒器｜その2

他にも、薫酒のおすすめ銘柄として「村祐」「あべ」「たかちよ」の3つをご紹介頂きました。

おすすめの日本酒⑤
村祐酒造の「村祐 黒 無濾過本生」

村祐酒造の杜氏兼社長「村山健輔氏」の独特の感性から生まれる、新潟の銘酒「村祐」の超限定高級酒「黒」。 最高級の砂糖「和三盆」をイメージして作られたと言われ、甘味が最大の特徴。

村祐酒造「村祐 黒」を見てみる

おすすめの日本酒⑥
阿部酒造の「あべ 純米吟醸無濾過生原酒」

1804年から、新潟県の柏崎市に蔵を構えて酒造りをしている酒蔵です。 阿部酒造は、代々「内杜氏」という仕組みで当主が杜氏と経営を行っています。 親から子へ脈々と受け継がれる伝統の技によって、こだわりの日本酒が作られています。 阿部酒造の「あべ 純米吟醸無濾過生原酒」は、フルーティーな酸味と甘味が魅力のお酒です。 人気の「あべ」シリーズは、ほぼどこも完売状態ですので、「あべ」シリーズを試してみたい方は、お早めにチェックしてみてください！

阿部酒造「あべ シリーズ」を見てみる

おすすめの日本酒⑦
高千代酒造の「豊醇無盡 たかちよ」

醇酒でも紹介した、髙千代酒造の「豊醇無盡（ほうじゅんむじん）たかちよ」シリーズの日本酒です。淡麗辛口が代名詞の、新潟の日本酒のイメージとは全く違う香り豊かな味わいと甘味が魅力です。 この青ラベルは、おりがらみ（もろみを搾った際の小さなお米のかけらや酵母などの固形物が残った状態）の生原酒を1回火入れしたもので、豊かな旨味と口に入れた際のふくよかな丸みが特徴です。

高千代酒造「豊醇無盡 たかちよ」を見てみる

この３つの薫酒に合う酒器は「津軽びいどろのおちょこ」

1949年に、漁業用の浮き玉を製造する工場として創業した「北洋硝子」が作る、青森の伝統工芸品「津軽びいどろ」のおちょこと片口。 熟練の宙吹き（吹きガラス）の製法によって作られる津軽びいどろは、どこか温かみのある風合いを感じます。

津軽びいどろの酒器を詳しく見てみる

おすすめのグラス・酒器④
実際に津軽びいどろで「村祐」を飲んでみた

想像したよりも甘みがありますね。個人的にとても好きな日本酒です。デザートワインのような甘さの中に、スッキリした味わいもある飲みやすい日本酒です。 薫酒は大吟醸系の日本酒が多いということで、日本酒が変質しないガラス製の酒器がおすすめであることを教えて頂きました。 確かに、雑味のない大吟醸は、お酒本来の美味しさを味わいたいですもんね。

この酒器セットをもっと詳しく見てみる

おすすめのグラス・酒器⑤
実際に津軽びいどろで「あべ」を飲んでみた

こちらは、村祐とはまた違った美味しさで、さっぱりとしたフルーツのような日本酒ですね。とても飲みやすいです。

この酒器セットをもっと詳しく見てみる

おすすめのグラス・酒器⑥
実際に津軽びいどろで「たかちよ」を飲んでみた

これは、どんどん飲めてしまう危ないお酒ですね！笑 しっかりとした味わいで、ほのかな甘味と酸味があり、何杯でも飲んでしまいそうです。

この酒器セットをもっと詳しく見てみる

爽やかで飲みやすい！
爽酒に合う酒器

次に、爽やかさが特徴の爽酒をいただきます。

おすすめの日本酒⑧
宮尾酒造の「〆張鶴 純」

1819年創業の新潟を代表する蔵元のひとつ、宮尾酒造が作る最高品質の日本酒。 鮭の遡上で知られる三面川の伏流水の湧き水を使い、丁寧に作られています。

宮尾酒造「〆張鶴 純」を見てみる

おすすめのグラス・酒器⑦
この日本酒に合う酒器は「花結晶のぐい吞」

花結晶は、焼窯の中で溶けて冷却する過程で結晶化する釉薬を使用して作られる器です。 そのため、２つとして同じ模様ができない逸品。一口で飲める小さめのサイズも魅力です。

花結晶のぐい吞を詳しく見てみる花結晶の片口を詳しく見てみる

実際に花結晶の酒器で「〆張鶴 純」を飲んでみた

爽やかさが特徴の爽酒は、一口で飲めるサイズの酒器を選ぶのが良いと教えてもらいました。 飲んでみると、とても飲みやすいお酒で、爽やかな香りと良い意味でクセのない味わいで、お酒単体というよりは、料理と一緒に楽しみたい日本酒です。

熟成された個性派！
熟酒に合う酒器

続いては長期熟成した、クセのある味わいが魅力の「熟酒」です。

おすすめの日本酒⑨
中川酒造の「since1998」

「にいがたの名工」にも選ばれた、中川酒造の先々代の杜氏「佐藤源司（さとうげんじ）氏」が 杜氏人生の集大成として作り上げた、珠玉の吟醸酒です。 名前の通り、仕込まれた吟醸酒は、1998年に瓶詰めされてからゆっくりと長い年月を掛け「ヴィンテージ秘蔵酒」として熟成されてきました。

おすすめのグラス・酒器⑧
この日本酒に合う酒器は「KOKEMUSU」

石川県の伝統工芸品輪島塗の「練乾漆®」という技で、能登の里山の苔むす岩肌・古木を表現した個性派の酒器です。 時と共に段々と色が変化し、美しい苔色になります。経年変化を楽しむ酒器として、ヴィンテージ秘蔵酒との相性もバッチリです。

KOKEMUSUの酒器を詳しく見てみる

実際にKOKEMUSUで「since1998」を飲んでみた

KOKEMUSUでsince1998を飲んでみると、まずは漆器独特の口当たりがとても良いです。 手で持つ部分はゴツゴツしていますが、実際に口に当たる飲み口部分はとても滑らかに成形されていて、漆器独特の優しく温かみのある質感です。 since1998は、樽では熟成していないのですが、漆器に注ぎ時間が経つと、まるで樽で熟成されていたような芳醇な香りがしてきます。 古酒独特の強い香りはなく、濃厚な旨味と酸味が調和した味です。

複雑な味を作り出す変わり種
「生もと造り」に合う酒器

最後に紹介して頂いたのは、変わり種の「生もと造り」の日本酒。

生もと造りとは

生もと造りとは、日本酒の製法のひとつで、酒造りの技法の中で最も伝統的な作り方です。 自然の力をそのまま活かした製法で、酒蔵に浮遊している乳酸菌を集めて繁殖させ、その乳酸菌の力によりお酒を発酵。 人工的に作られた乳酸菌とは違い、野性味のある複雑な味わいになるそうです。

おすすめの日本酒⑩
阿部酒造の「小清水」

先ほど「あべ」で紹介した、阿部酒造が作る生もと造りの日本酒「小清水」。 新潟県の小清水地域という、小さな集落で取れた酒米を使って、阿部酒造の蔵の中で生きている天然の乳酸菌を集め作られたこだわりのお酒です。 小清水地域を盛り上げるために、阿部酒造がクラウドファンディングに挑戦した際、限定で販売したお酒を特別に仕入れさせてもらっているそうです。 お店で紹介された「小清水2018」ではなく「小清水2020」になりますが、こちらから購入できます。

阿部酒造「小清水2020」を見てみる

おすすめのグラス・酒器⑨
この日本酒に合う酒器は「藤岡光一作の黄金酒器」

独学で陶芸の道を志し、テーブルウェアフェスティバル 最優秀賞受賞など数々の賞に輝いた、孤高の陶芸家「藤岡光一」さんの作品「黄金酒器」です。 見た目は無骨な男らしいイメージなのですが、一度ろくろで整形した後に表面を更に削り落とし、できる限り薄く作られているため、とても軽く持ちやすい酒器です。 本物の「金」を使っているからこそ、鈍い金色に輝く本物の魅力があります。

藤岡光一の黄金酒器を詳しく見てみる

実際に黄金酒器で「小清水」を飲んでみた

一口飲んでみると、口の中に広がる香りと旨味が、他の日本酒とは違い複雑で、口の中に入れている時間によって変化していくような深みのある味わいです。 通常の酒造りよりも難しく、また時間が掛かる生もと造りだからこそ出せる味わいだとか。このようなこだわりの強い日本酒には、酒器もこだわりの詰まった陶芸家が作った作品を合わせるのも粋なんだとか。 確かに、晩酌というよりは、書斎でゆっくりと大人の時間を過ごすお供という感じです。

日本酒をお気に入りの酒器で楽しもう！
BECOS厳選！日本酒用のグラスや酒器セットおすすめ10選

今回の取材で使用したおすすめのグラス・酒器をはじめ、その他のおすすめ商品を紹介していきますので、気になる方は是非参考にしてみてください。

日本酒用のグラスや酒器セット｜おすすめ①
熱燗も飲みやすい！漆塗の技術を生かしたおちょこ

小林仏壇店
塗師Kiyo おちょこ

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日本酒用のグラスや酒器セット｜おすすめ②
サプライズ満載な盃

丸モ高木陶器
【平盃2点セット】温感 桜・紅葉 平盃 (白) | 美濃焼 | 丸モ高木陶器

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日本酒用のグラスや酒器セット｜おすすめ③
お酒そのものの味を楽しめるガラスの酒器

北洋硝子 アデリア
花うつし 紫陽花 酒器セット

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日本酒用のグラスや酒器セット｜おすすめ④
冷酒にも熱燗にも！熱伝導率が高い錫製の酒器

大阪錫器
酒器セット ペジーブル

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日本酒用のグラスや酒器セット｜おすすめ⑤
花が咲いたような模様の清水焼の酒器

陶葊
花結晶 銀藤 とっくり 3点セット

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日本酒用のグラスや酒器セット｜おすすめ⑥
小鳥のさえずりが場を和やかにしてくれる酒器セット

丸モ高木陶器
旬 Shun Japan 音が鳴る！桜富士山のサウンド酒器セット

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日本酒用のグラスや酒器セット｜おすすめ⑦
シャンパンゴールドが上品なガラスと箔の酒器セット

箔一
貫入 酒器セット シャンパンゴールド

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日本酒用のグラスや酒器セット｜おすすめ⑧
孤高の陶芸家が生みだすハイセンスな作品！

藤岡光一
黄金 ぐい呑み

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日本酒用のグラスや酒器セット｜おすすめ⑨
日本酒と杉の香りを楽しめる

桶屋近藤
ぐい呑 一寸七分 縦型 /吉野杉

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日本酒用のグラスや酒器セット｜おすすめ⑩
うすはりのワイングラスで日本酒を愉しむ

木本硝子
うすはり 葡萄酒器 ボルドー 2ヶセット 木箱入

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こだわりの「おちょこやぐい吞」で日本酒を飲んでみる

「片口」を知ってワンランク上の晩酌を楽しもう！

取材を終えて
日本酒は酒器選びで味が変わる！

日本酒に合う酒器を、唎酒師の俵山さんに徹底解説して頂きました。 昼の１時から取材させて頂きましたが、こんなに酔っ払った取材は初めてです。笑 酒器によってそこまで味は変わらないだろう…と思っていましたが、普通のグラスで飲むのとおすすめされた酒器で飲むのでは、味わいが全く違いました。 個人的に、新潟漆器と備前焼は違いが分かりやすかったです。 是非、酒器選びの参考にして頂ければと思います。 最後に、ちょっとだけご協力頂きました、エチゴバーの宣伝をさせて頂きます！

取材協力して頂いた日本酒バー
喧騒に包まれた街の隠れ家「エチゴバー」の紹介

赤坂みすじ通り。周囲の喧騒に包まれた街の隠れ家、日本酒バー「エチゴバー」。素材の質感や経年変化した”モノ”にこだわり、落ち着きのある空間を目指しました。 空間は限りなくシンプルに、”日本酒”が主役として引き立つ”魅せ方”を意識した大人のバー。 常時100種類以上、新潟のこだわりの日本酒が飲めます。東京ではめったに飲むことができない日本酒を堪能できますので、日本酒好きの方は是非行ってみてください。 内装もこだわっていて、ローズウッドのヴィンテージ家具を食器棚として使っていて、長年使い古された飴色の輝きが美しいです。

店舗基本情報

店名	エチゴバー ●エチゴバー公式インスタグラム（＠echigobar）
予約・ お問い合わせ	03-6441-2033
予約可否	予約可
住所	東京都港区赤坂3-11-14 赤坂ベルゴ 2F 大きな地図を見る
交通手段	赤坂見附駅から209m
営業時間	月～木,土 18:00～24:00 金 18:00～27:00 LO
定休日	日曜日