調理も楽しくなる！よく切れる包丁8選

2023年8月10日

赤津陽一

包丁を使用する上で、重視したいポイントとして切れ味があります。どんなにおしゃれでお気に入りの包丁であっても、切れ味が悪ければ調理を楽しめません。

では、切れ味を重視したい場合、どのような観点で包丁を選べばよいのでしょうか？

この記事では、よく切れる包丁の選び方や、おすすめの包丁を紹介します。

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よく切れる包丁の選び方

よく切れる包丁の選ぶポイントとしては、以下のような点があります。

切れる素材を選ぶ

包丁の切れ味で最も大きな影響を与えているのが、素材です。

素材としては、主に以下が用いられており、それぞれ特徴が異なります。

ステンレス刃物鋼…鉄にクロムを添加した錆に強い合金で主に洋包丁に使用。切れ味は鋼より劣るものの手入れがしやすいので一般家庭用に向いている
複合材…切れ味の良い鋼を芯材として両面をステンレスで挟み込んでいる。鋼の切れ味とステンレスの手入れのしやすさや折れにくさを両立している
ダマスカス鋼…異種の金属を積層して鍛造することによって模様を浮かべている鋼材。切れ味が良く硬いので長持ちさせやすい
セラミック…陶器の一種で錆びないのが特徴。切れ味が長持ちするが、衝撃には弱くて刃が欠けやすい
鋼…主に鉄に炭素を添加した合金であり和包丁で用いられることが多い。

切れ味は鋭い反面、硬いので賭けやすく錆びやすい

それぞれを比較すると、鋼割込の複合材、セラミック、鋼が切れ味バツグンで持続性も高い傾向にあり、ステンレス打刃物、ステンレス打刃物の複合材、ダマスカス鋼は若干劣る傾向となります。

逆に、欠けやすさという面では逆転する傾向にあり、どちらも両立しているという素材はありません。

唯一、鋼割込の複合材は切れ味がよく研ぎやすい刃物ですので、バランスが良いと言えます。

刃付けの技術も重要

堺刃物の場合、購入してもそのまま使用することができずに、最後に自分の手で刃付けしなければならない場合があります。

刃付けはだれでもできるものではなく、加工次第ではせっかくの刃物が台無しになるリスクがあります。

そこで、最終刃付け加工をして販売している包丁を購入するのがオススメです。

その場合でも、小刃を取り去って切り刃の厚みを調整し、理想的な形状を作り出していることが重要です。

名の通った職人さんが加工している刃物であれば、より高い本刃付けによって納得の切れ味を得ることができます。

メンテナンスのしやすさも重視する

素材によって研ぎやすさが異なると解説しましたが、どんなに切れ味が鋭い包丁であっても、長年使用していると徐々に刃こぼれするものです。

鋼系素材の方が切れ味が良いのですが、その中でも青鋼2号、白鋼2号、白鋼は研ぎやすいことで有名です。

ステンレス系素材では、銀三鋼やV金10号、モリブデン鋼も研ぎやすい材質です。

逆に、鋼系素材の日本鋼やダイス鋼は若干研ぎにくい材質となっています。

このように、細かな材質までチェックして、研ぎやすい包丁を選ぶと良いでしょう。

また、購入先によってはメンテナンスに応じてもらえるところもありますよ。

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一生使えるおしゃれな万能包丁

従来の製品より墨流し（ダマスカス）模様を流麗に仕上げ、主鋼にはMo.V鋼(AUS10)を割り込んだ三徳包丁です。

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