一生使える包丁の選び方【堺打刃物の専門家監修】

そこで今回は、大阪府堺市で100年以上の歴史をもつ、刃物の製作卸「高橋楠」の4代目代表・高橋佑典さんに、包丁の選び方や長く愛用するためのポイントについて、お話を聞かせてもらいました。

包丁の選び方を教えてくれる専門家！
堺打刃物の伝統技術を継承する刃物卸「高橋楠」

包丁の選び方を知る前に
「意外とそうなの？」みんなの包丁事情を覗き見チェック！

どんな包丁が自分には適しているかを検討する前に、世間の包丁事情を覗き見してみましょう！

回答数798件（男女比率・女性:72.8% 男性26.2% 無回答1％）

包丁は何本所有していますか？

今、お持ちの包丁の種類を教えてください。

メインで使用されている包丁の種類は何ですか？

これでもう迷わない！包丁選び4つの極意

専門家に聞く包丁の選び方の極意①
「目的にあった包丁」なら味も効率もアップ

複数の種類がある包丁ですが。どれを選べばいいかわからないといった人も多いのではないでしょうか。主な包丁の種類と特徴を知っておくことで、目的にあった包丁を見極めることができるようになりますよ。

包丁選びで知っておきたい包丁の種類の話①
三徳包丁ってなに？

牛刀と菜切り包丁の長所を併せ持った日本発祥の万能包丁。肉・魚・野菜といった幅広い食材に使える。一般家庭で用いられる包丁として最も一般的。

包丁選びで知っておきたい包丁の種類の話②
牛刀ってなに？

西洋の万能包丁。日本では“牛”刀という名前から、肉切り包丁のイメージが強いが、海外では幅広い食材に対して使われるポピュラーな包丁。

包丁選びで知っておきたい包丁の種類の話③
三徳包丁と牛刀、どちらが１本を選ぶなら？

菜切包丁の名残が残っている三徳包丁は牛刀に比べて、刃元に直線部分が多く、包丁を前方へ押して切る「押し切り」が得意。キャベツのように幅が長い野菜を千切りをしたり、大根のような太さのある野菜を切るのに適しています。一方の牛刀は、刃の反りに合わせて、スライドさせように引き切るので、食材を薄くスライスすることが得意。刃先が尖っているので細かな作業にも適しています。

包丁選びで知っておきたい包丁の種類の話④
果物、野菜の皮むきetc 細かな作業をスイスイしたい：ペティナイフ

牛刀を短くしたのが「ペティナイフ」。野菜や果物の皮を剥いたり、ジャガイモの芽を取る、きゅうりをスライスするなど、細かな作業が得意。刃渡りが短くて軽いので、手の小さい人や狭い場所ので作業でも扱いやすく、万能包丁の次に購入を検討する１本としてオススメ。150mmなどの少し長めの刃渡りのものを購入すれば、メイン包丁としても使うことが可能に。

包丁選びで知っておきたい包丁の種類の話⑤
硬い骨もへっちゃら！魚を３枚におろしたい：出刃包丁

硬い魚の骨を切っても刃こぼれしない厚い刃と鋭い切れ味を併せ持つ片刃の包丁。薄く剥いたり、削いだりが得意。三徳などと比較して重みがあるので、骨のような硬いものも切りやすいのが特徴です。

包丁選びで知っておきたい包丁の種類の話⑥
気分は板前さん!?刺身の美味しさを追求したい：柳刃包丁

専門家に聞く包丁の選び方の極意②
好みにあった「素材」選びで、ストレスとさよなら

包丁の刃に使用されている素材は様々。素材ごとの特徴を知っておくことで、目的や使う人の性格に合った包丁を手に入れることができますよ。

※スウェーデン鋼については、過去に製造元で炭素鋼も製造されており、炭素鋼なのか現在製造されているステンレス鋼なのか評価が分かれるところですが今回はBECOSで取り扱っているステンレス鋼にて、取り上げさせていただきます。

また、SKについてはメーカーによっては「日本鋼」と記載されている場合もあります。

専門家に聞く包丁の選び方の極意③
「手に馴染む？研ぎやすい？」愛着を深めるチェック項目

使い勝手の良さを追求する上で、長さや重さはどのように選べばいいのでしょうか？せっかく見つけたお気に入りの1本と長くお付き合いするためのポイントと合わせて、お伺いしました。

専門家に聞く包丁の選び方の極意④
劣化や錆を避けたいなら「柄」や「口金」にも注目を

毎日使う物だから、お手入れのしやすさや耐久性も大事。刃の部分以外にも大切にしたいポイントをお伺いしましたよ。

選び方を踏まえてこれぞという包丁を選ぼう！
料理が100倍美味しくなる！？本命包丁17選

教えて頂いた選び方のポイントを踏まえて、編集部独自にオススメの包丁をセレクトしてみました！
※ご紹介する商品は編集部が独自にセレクトを行ったものです。記事の信憑性を担保するため、オススメ包丁の選定に高橋楠は関わっていません。

三徳包丁のオススメ5選

他にはない個性的なルックス
美しい波模様の刃に惹きつけられる特別な1本

山脇刃物製作所
180ｍｍ 高炭素ステンレス鋼割込 磨きダマスカス 樫八角柄-柿渋仕上

高品質な鋼材を使用しているから、切れ味長持ち
こだわりと伝統が詰まった越前打刃物

鍛冶工房いわい
本鍛造 黒打 三徳包丁

魔法のように食材が切れて料理がもっと楽しくなる！
粉末ハイス鋼の万能三徳包丁

一刀斎虎徹
粉末ハイス鋼スーパーゴールド(SG2) 三徳(両刃)

三徳と牛刀のいいとこ取り！
普段使いにぴったりな鋼の万能包丁

久重
三徳包丁

錆びを気にしたくない人にオススメ
刃幅が広いくて刻みやすい三徳包丁

菊一文字則宗
ゴールドステンレス鋼黒柄文化包丁

牛刀のオススメ5選

一生使えること間違いなし！スウェーデン鋼包丁
刃渡り24cmの超万能牛刀

一刀斎虎徹
INOX スウェーデン鋼 牛刀(両刃) オリーブウッド八角柄 240mm

堺刃物の技術を継承したAUS10割込ダマスカス包丁
不錆性能が特に優れた牛刀

山脇刃物製作所
【牛刀】210mm 高炭素ステンレス鋼割込 磨きダマスカス 樫八角柄-柿渋仕上- | 堺刃物 | 山脇刃物製作所

この商品をもっと詳しく見てみる

コスパ重視の人必見！
鋼を割り込む製法で錆びにくさと切れ味を両立

菊一文字則宗
牛刀包丁　青鋼割り込み

ステンレスでお手入れ楽チン
扱いやすいサイズ感が日常使いにぴったり

Misono(ミソノ)
440 牛刀 No.811/18cm

青紙鋼を使用した本格的な1本
熟練の職人が作った土佐打刃物

元兼
元兼『極上』鍛造黒打和式牛刀包丁

ペティのオススメ4選

長く愛用できる堺刃物のペティ
抜群の切れ味と錆びにくさを兼ね備えた一本

山脇刃物製作所
【ペティナイフ】150ｍｍ 高炭素ステンレス鋼割込 磨きダマスカス 樫八角柄-柿渋仕上- | 堺刃物 | 山脇刃物製作所

洗練されたデザインは贈り物にも最適！
「よく切れる」と「研ぎやすい」を両立した稀有な逸品

高橋楠
一刀斎虎徹

高見えするデザインが嬉しい
気軽に使えるペティナイフの決定版！

SATAKE
濃州正宗作　ペティナイフ

熟練職人が手研ぎで仕上げ
ヘビーユース間違いなしのペティーナイフ

正広(マサヒロ)
MV鋼本焼ペティーナイフ(両刃)

出刃包丁のオススメ1選

錆びが出にくく管理がしやすいのが魅力
「切れ味」と「美しさ」を追求した堺の高級包丁

山脇刃物製作所
MoV本焼 出刃包丁

柳刃包丁のオススメ2選

刺身から和食作りまで広く使えて便利
こだわりの熱処理と研ぎから生まれた柳刃包丁

高橋楠
一刀斎虎徹 黒打 極上本霞

高級ステンレスならではの使い心地！
美味しい刺身を日常生活に

山脇刃物製作所
MoV本焼 柳刃包丁

包丁の選び方を元に編集部員がお試し！
リアルな使い心地を正直レポート

高橋さんに教えていただいた包丁の選び方を元に、編集部員自らが本気のセレクトで自腹買い！使い心地を検証しました。

選び方を元にセレクトした包丁「一刀斎虎徹 INOX スウェーデン鋼 牛刀」をレビュー
感動の切れ味!料理が楽しくなる一本

選び方を参考に私が買ったのはこの包丁
一生使えること間違いなし！スウェーデン鋼刃渡り24cmの超万能牛刀

一刀斎虎徹
INOX スウェーデン鋼 牛刀(両刃) オリーブウッド八角柄 240mm

選び方を元にセレクトした包丁「正広のペティナイフ」をレビュー
価格とクオリティのバランスが絶妙!

選び方を参考に私が買ったのはこの包丁
熟練職人が手研ぎで仕上げたヘビーユース間違いなしのペティーナイフ

正広(マサヒロ)
MV鋼本焼ペティーナイフ(両刃)

包丁で大事なのは選び方だけじゃない！
包丁の寿命を伸ばす購入後のお手入れ

お気に入りの包丁を手に入れたら、定期的にお手入れをして、しっかりと長持ちさせたいですよね。包丁の切れ味を長持ちさせる工夫からお手入れに関する疑問まで、高橋さんにお伺いしました。

簡易シャープナー、砥石etc…1つ持つなら何を買う？

包丁の研ぎはプロにお願いする手もアリ！

忘れちゃいけない！包丁の相棒「まな板」の選び方

「ソレ知りたかった」が満載！ 包丁まわりのあるあるQ&A集

包丁のお手入れや保管方法について、日頃、皆さんが抱いている疑問をここで一挙に解決しましょう！

専門家に聞く！良い包丁を使う意味とは

編集後記

刃物のプロ、高橋さんから包丁に関するお話をお伺いできたことで、１本の包丁を大切にお手入れしながら使うことの価値に気づくことができました。お気に入りの包丁で食材と丁寧に向かい合い、料理を楽しめるようになると素敵ですね！

包丁・刃物の選び方に関するよくある質問

一生使える包丁の選び方を知りたいです。

包丁選びの一番のポイントは「何を切りたいか？」です。肉・魚・野菜など、オールマイティに色んな物を切りたい方には、万能包丁といわれる『三徳包丁』や、西洋の万能包丁といわれる『牛刀』がおすすめ。詳しい解説は、こちらの記事をぜひ参考にしてみてください。

一生使える包丁でおすすめはありますか？

三徳包丁なら、抜群の切れ味とデザイン性の高い、山脇刃物製作所の『高炭素ステンレス鋼割込 磨きダマスカス 樫八角柄-柿渋仕上-』がおすすめ。名入れをすることもできるため、プレゼントとしても良いですよ。この他、こちらの記事では、牛刀やペティナイフ、出刃包丁などのおすすめを紹介していますので、一生ものの包丁選びの参考にしてみてください！