調理も楽しくなる!よく切れる包丁8選

本記事の制作体制

熊田 貴行

BECOS執行役員の熊田です。BECOSが掲げる「Made In Japanを作る職人の熱い思いを、お客様へお届けし、笑顔を作る。」というコンセプトのもと、具体的にどのように運営、制作しているのかをご紹介いたします。BECOSにおけるコンテンツ制作ポリシーについて詳しくはこちらをご覧ください。

Journal編集長
Journal編集長

包丁を使用する上で、重視したいポイントとして切れ味があります。どんなにおしゃれでお気に入りの包丁であっても、切れ味が悪ければ調理を楽しめません。

では、切れ味を重視したい場合、どのような観点で包丁を選べばよいのでしょうか?

この記事では、よく切れる包丁の選び方や、おすすめの包丁を紹介します。

目次

よく切れる包丁の選び方

よく切れる包丁の選ぶポイントとしては、以下のような点があります。

切れる素材を選ぶ

包丁の切れ味で最も大きな影響を与えているのが、素材です。

素材としては、主に以下が用いられており、それぞれ特徴が異なります。

  • ステンレス刃物鋼…鉄にクロムを添加した錆に強い合金で主に洋包丁に使用。切れ味は鋼より劣るものの手入れがしやすいので一般家庭用に向いている
  • 複合材…切れ味の良い鋼を芯材として両面をステンレスで挟み込んでいる。鋼の切れ味とステンレスの手入れのしやすさや折れにくさを両立している
  • ダマスカス鋼…異種の金属を積層して鍛造することによって模様を浮かべている鋼材。切れ味が良く硬いので長持ちさせやすい
  • セラミック…陶器の一種で錆びないのが特徴。切れ味が長持ちするが、衝撃には弱くて刃が欠けやすい
  • 鋼…主に鉄に炭素を添加した合金であり和包丁で用いられることが多い。

切れ味は鋭い反面、硬いので賭けやすく錆びやすい

それぞれを比較すると、鋼割込の複合材、セラミック、鋼が切れ味バツグンで持続性も高い傾向にあり、ステンレス打刃物、ステンレス打刃物の複合材、ダマスカス鋼は若干劣る傾向となります。

逆に、欠けやすさという面では逆転する傾向にあり、どちらも両立しているという素材はありません。

唯一、鋼割込の複合材は切れ味がよく研ぎやすい刃物ですので、バランスが良いと言えます。

刃付けの技術も重要

堺刃物の場合、購入してもそのまま使用することができずに、最後に自分の手で刃付けしなければならない場合があります。

刃付けはだれでもできるものではなく、加工次第ではせっかくの刃物が台無しになるリスクがあります。

そこで、最終刃付け加工をして販売している包丁を購入するのがオススメです。

その場合でも、小刃を取り去って切り刃の厚みを調整し、理想的な形状を作り出していることが重要です。

名の通った職人さんが加工している刃物であれば、より高い本刃付けによって納得の切れ味を得ることができます。

メンテナンスのしやすさも重視する

素材によって研ぎやすさが異なると解説しましたが、どんなに切れ味が鋭い包丁であっても、長年使用していると徐々に刃こぼれするものです。

鋼系素材の方が切れ味が良いのですが、その中でも青鋼2号、白鋼2号、白鋼は研ぎやすいことで有名です。

ステンレス系素材では、銀三鋼やV金10号、モリブデン鋼も研ぎやすい材質です。

逆に、鋼系素材の日本鋼やダイス鋼は若干研ぎにくい材質となっています。

このように、細かな材質までチェックして、研ぎやすい包丁を選ぶと良いでしょう。

また、購入先によってはメンテナンスに応じてもらえるところもありますよ。

PICK UP
【堺刃物】義弘作-Mo.V墨流し-三徳包丁165mm-ウォールナット柄-
一生使えるおしゃれな万能包丁

従来の製品より墨流し(ダマスカス)模様を流麗に仕上げ、主鋼にはMo.V鋼(AUS10)を割り込んだ三徳包丁です。

肉・魚・野菜といった幅広い食材に使えて、様々な切り方に対応できるので、料理の幅が広がります。柄は水濡れにも強く、高級感のあるウォールナットで仕上げました。

こだわりの包丁で、ぜひ食材の美味しさを味わってください!

おすすめのよく切れる包丁8選

では、素材などを加味してよく切れる包丁を8種類紹介します。

お刺身を造るのが楽しくなる包丁
切り口が美しい刺身包丁

【刺身包丁】本鍛造 風紋 刺身包丁 200mm

刺身の繊維を壊すことなくカットでき、切り口も美しく、お刺身がより一層おいしくなる人気の高級刺身包丁です。
料理好きな方はもちろんのこと、釣り好きな男性の方へのプレゼントとしても最適です。

柄部は滑りにくい八角仕上で、 丈夫で耐久性にも優れた紫檀材を使用しています。
刃に使用している青紙2号鋼は切れ味や切り込みに優れており、メンテナンスも容易です。

越前打刃物/鍛冶鍛冶工房いわい
【刺身包丁】本鍛造 風紋 刺身包丁 200mm

この商品をもっと詳しく見てみる

魚さばきが楽しくなる包丁
錆が出にくく管理しやすい出刃包丁

【出刃包丁】180mm INOX本焼

錆の出やすい素材が用いられがちな出刃包丁ですが、モリブデン鋼の本焼で砥ぎ上げることによって、錆が出にくく管理しやすい逸品となっています。

HRC61~62と硬度もとても高く、通常のステンレス製品とは一線を画す切れ味を味わえます。
朴八角柄は握りやすく、魚をさばくときに力が入れやすい包丁です。

堺刃物 / 山脇刃物製作所
【出刃包丁】180mm INOX本焼

この商品をもっと詳しく見てみる

ぬめりのある蛸が良く切れる包丁
ハイクラスな切れ味の先丸蛸引包丁

【先丸蛸引包丁】330mm 白二鋼水焼本焼 鏡面波浮かし 黒檀柄鞘仕様

白二鋼水焼本焼の刀身を鏡面仕上げし刃紋を際立たせています。黒檀柄と黒檀鞘のハイクラスな拵えもよいですね。
鋭い切れ味と刃持ちの良さが特徴的な1本です。

堺刃物の至高の技術によって生み出された、本職向けの和包丁としておすすめできます。
特に、ぬめりのある蛸などをさばくのに適しています。

堺刃物/郷右馬允義弘
【先丸蛸引包丁】330mm 白二鋼水焼本焼 鏡面波浮かし 黒檀柄鞘仕様

この商品をもっと詳しく見てみる

和食から洋食まで活躍する包丁
切れ味と研ぎやすさを兼ね備えた牛刀

【牛刀】INOX スウェーデン鋼 (両刃) オリーブウッド八角柄 240mm|BECOSオリジナル | 堺打刃物|一刀斎虎徹

刃物のまち堺で、刃物の製作卸を100年以上に渡って手掛けている「高橋楠」。切れ味の良さと研ぎやすさを兼ね備えた包丁は非常に使い勝手が良く、長く愛用できる包丁をお探しの方にぜひおすすめしたいブランドです。

こちらは、牛肉だけでなく洋食、和食と幅広い用途でお使いいただける牛刀。ステンレス製で錆に強く、お手入れがしやすいのが魅力です。柄には上質なオリーブウッドを使用しており、木目の美しさと手に馴染むしっとりとした質感をお楽しみいただけますよ。

高橋楠
【牛刀】INOX スウェーデン鋼 (両刃) オリーブウッド八角柄 240mm|BECOSオリジナル | 堺打刃物|一刀斎虎徹

この商品をもっと詳しく見てみる

野菜を気持ち良く切れる包丁
AUS10を使用した切れ味抜群の菜切包丁

【菜切包丁】160mm 高炭素ステンレス鋼割込 磨きダマスカス 樫八角柄-柿渋仕上- | 堺刃物 | 山脇刃物製作所

野菜の千切りやブツ切りなどに適した菜切包丁。硬度が高く、耐摩耗性にも優れた高炭素ステンレス鋼「AUS10」を使用しており、気持ちの良い切れ味が長く続きます。クロム、モリブデン、バナジウムの含有率が高いため錆にも強く、お手入れがしやすいのも魅力。

柄には、丈夫で利き手を問わず使える樫八角柄を採用。柿渋塗を施しており、抗菌・防水・防腐の作用が期待できます。野菜をトントンとリズミカルにカットできる菜切包丁は、ご家庭にひとつあると大活躍してくれますよ。

山脇刃物製作所
【菜切包丁】160mm 高炭素ステンレス鋼割込 磨きダマスカス 樫八角柄-柿渋仕上- | 堺刃物 | 山脇刃物製作所

この商品をもっと詳しく見てみる

パンを切るのが楽しくなる包丁
ナチュラル青森ヒバ柄のパン切り包丁

【パン切包丁】モリブデン鋼 青森ヒバ八角オリーブウッド口輪 240

和包丁ブランドの「パン切包丁」は切れ味も最高の1本です。
刃にはステンレス系の鋼材を使用していて錆にも強い商品となっています。

青森ヒバの柄は抗菌性に優れていて、ワンポイントのオリーブウッドと共にナチュラル感を漂わせています。

堺打刃物/一刀斎虎徹
【パン切包丁】モリブデン鋼 青森ヒバ八角オリーブウッド口輪 240

この商品をもっと詳しく見てみる

小回りの利く便利な包丁
利き手を選ばない樫八角柄のペティナイフ

【ペティナイフ】150mm 高炭素ステンレス鋼割込 磨きダマスカス 樫八角柄 柿渋仕上

利き手を選ばない樫の八角柄がシンプルなデザインの包丁です。
食卓のカッティングボード上でも主役級に引き立ちます。

高炭素ステンレスを主体としている刃は、44層の軟鉄を割込んだつくりとなっていて硬度が高く耐摩耗性があります。
また、切れ味も長持ちし、錆びにくいという特徴もあります。

堺刃物/山脇刃物製作所
【ペティナイフ】150mm 高炭素ステンレス鋼割込 磨きダマスカス 樫八角柄 柿渋仕上

この商品をもっと詳しく見てみる

毎日の調理が楽しくなる包丁
ダマスカスに縞黒檀と大理石の三徳包丁

【三徳包丁】粉末ハイスSG2 ダマスカス 縞黒檀八角人工大理石口輪 180

三徳包丁に高級感のある縞黒檀と大理石を組み合わせた逸品です。
ダマスカスの刃は美しく、高級感が漂います。

肉や野菜、魚などほとんどの食材に適していて、汎用性のある便利な三徳包丁は調理の必須アイテムといってもいいかもしれません。
毎日の食事の支度が楽しくなること間違いなしです。

堺打刃物/一刀斎虎徹
【三徳包丁】粉末ハイスSG2 ダマスカス 縞黒檀八角人工大理石口輪 180

この商品をもっと詳しく見てみる

まとめ

切れ味の良い包丁は、素材と刃付けなどの技術によって大きく左右されます。

また、品質も重要となるので、信頼が置ける生産者を見極めて、一生使える包丁を手に入れたいですね。

ギフトランキング

\ BECOS編集部が厳選 /

伝統工芸品おすすめランキング発表

\ BECOS編集部が厳選 /

伝統工芸品おすすめ
ランキング発表

ギフトランキング

\ BECOS編集部が厳選 /

伝統工芸品おすすめランキング発表

\ BECOS編集部が厳選 /

伝統工芸品おすすめ
ランキング発表

よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
目次