「包丁を育てる」と聞いてピンとこない人もいるかもしれませんが、高級な包丁は自分で育てるものなのです。昔は包丁も刃のない状態で売られていたのです。刃のない包丁を買って自分で使いやすいように研いで刃を付けて使っていたのです。
安価な包丁では研ぐことは出来ませんが、職人によって丁寧に作られた包丁は、自分で研いで育てていくことで自分だけの包丁に育っていくのです。
ここでは自分で包丁を育てたい人のために、日本の最高級包丁を紹介します。
毎日の料理が楽しくなる最高級包丁12選
日本の最高級包丁1
堺市の腕利き職人が作る堺打刃物
用途は主に牛肉用ですが、洋食及び和食作りなどにも広く使えます。研ぎ易いので、長く使用できる1本です。
高橋楠
【堺打刃物】一刀斎虎徹 INOX スウェーデン鋼 牛刀(両刃) オリーブウッド八角柄 240mm
日本の最高級包丁2
日本刀のような波紋が美しく錆びにくい三徳包丁
日本の包丁用として最高級の安来青紙スーパー鋼を心材に採用。硬度が高く耐摩耗性・粘性共に優れており、肝心の切れ味も抜群です。美しい輝きを見せる刃は、まるで職人の思いがこもっているように感じられます。
石鎚金物製作所
ステンレス製割込み青紙スーパー鋼入り槌目高級複合包丁 三徳包丁 180mm
日本の最高級包丁3
切れ味抜群！重さのバランスがよく扱いやすい貝印の包丁
刃体に使われているダマスカスは尻金にも使用。末端に金具を使う事で全体としてのバランスをはかり、持ちやすさ・扱いやすさを向上させています。素材から技術まで最高のものを集めて作られた紫鳳は、まさに最高級と呼ぶにふさわしい包丁です。
関孫六
紫鳳 partⅡ
日本の最高級包丁4
鏡面仕上げが美しく職人による手彫りの名入れが嬉しい堺實光刃物の包丁
鏡面・手研ぎ仕上げで、鏡のように美しく仕上げられた刃体は、まるで宝石のように輝いています。柄に使われている黒檀は楽器や家具にも使われるほどの硬さと耐久性を持っており、昔から高級な包丁の柄によく使われていました。牛刀は一本で何でも切る事が出来るため料理人の間でも最も使いやすいと好評を得ています。
實光刃物
本焼白 鏡面 富士山 牛刀 240mm
日本の最高級包丁5
伝統工芸士が手作りした切れ味・耐久性に優れる堺兼近の出刃包丁
日本有数の包丁・刃物の産地として有名な堺。その堺の伝統工芸士が集まった包丁ブランドが「堺兼近」です。熟練の技術で1つ1つ丁寧に作り上げる包丁は、キッチン用品と言うよりも工芸品に近い出来栄えで使うのがもったいなく感じるほどの美しさを持っています。
堺兼近
堺箱八 155mmダマスカス出刃包丁 青二鋼 伝統の堺包丁 青紙2号 刃渡り15.5cm 堺刃物 黒檀柄
日本の最高級包丁6
鏡面仕上げを施し刃紋を際立たせた小さな日本刀のような柳刃包丁
堺刃物の至高の技術によって生み出された刀身に、日本古来の銘木である千本黒柿の柄鞘を合わせた、最高ランクの和包丁です。桐箱入りなので、贈り物にも最適な最高級というにふさわしい逸品です。
山脇刃物製作所
【堺刃物】郷右馬允義弘 白二鋼水焼本焼 柳刃包丁300ｍｍ 鏡面波浮かし/樋入り 千本黒柿柄鞘仕様
日本の最高級包丁7
鋼の切れ味を極限まで高めたメンテナンス性に優れる越前打刃物の包丁
ブレードは、高品質のモリブデン鋼に希少金属コバルト・バナジュウムを加えた高級鋼ＶＧ10を中心部の芯材に使用しています。ニッケルを含む硬質ステンレスと軟質ステンレスを、交互に6３層重ねて叩き出したニッケルダマスカスで、従来にない強度を実現し、VG10鋼の持つ切れ味と持続性を極限まで引き出されています。手打ちの１点ものの美しい積層模様を楽しみながら育てましょう。
龍泉刃物
【越前打刃物】龍泉刃物 梵天雲龍 和 牛刀 210mm
日本の最高級包丁8
スッと引くだけで刺身が切れる堺職人の蛸引包丁
別名関東刺身ともいわれ、昔から関東地方で好んで使われました。お刺身を造る際に最適な包丁で、刃が細長く造られているので、スッと引くだけで美しいお刺身を切ることができます。黒檀柄・黒檀鞘のハイクラスな拵えは、料理好きな方であればいつかは手に入れたい最高級包丁です。
山脇刃物製作所
【堺刃物】郷右馬允義弘 白二鋼水焼本焼 先丸蛸引包丁330ｍｍ 鏡面波浮かし 黒檀柄鞘仕様
日本の最高級包丁9
魚のアラやお肉の塊でも切れる越前打刃物の出刃包丁
ハガネ材には白紙1号鋼を使用し、切れ味・切り込みに優れた刃付けがしてあります。柄部には 丈夫で耐久性にも優れた紫檀材を使用しているので、重厚感と高級感のある仕上げになっています。
鍛冶工房いわい
【越前打刃物】鍛冶工房いわい 本鍛造 風紋 出刃包丁 180mm
日本の最高級包丁10
長く続く切れ味と手入れのし易さを叶える関の刃物の高級包丁
そのなかでも「一刀斎虎徹」は、江戸時代に名を馳せた刀刀匠「虎徹」にちなみ「虎徹の包丁」の意で命名されました。切れ味の良さと研ぎ易さを兼ね備えたこの包丁は、高橋楠の包丁の中でも上位の包丁です。
高橋楠
【関の刃物】一刀斎虎徹 粉末ハイス鋼スーパーゴールド(SG2) 三徳(両刃) 樫八角柄 180mm【受注生産2～3か月】
日本の最高級包丁11
これ1本あれば何でもできる万能包丁
硬度が高く、抜群の長切れ性能を誇る粉末ダイス鋼（SLD鋼）を主鋼に使用。柄には水濡れに強いローズ（紫檀）を採用しています。
山脇刃物製作所
【堺刃物】SLD鋼割込ダマスカス 三徳包丁180ｍｍ
日本の最高級包丁12
1本は持っていたい包丁！使いやすいペティナイフ
柄は少し硬めの樫を使用しており、変形しにくくなっています。用途としては、主に野菜や果物の皮むきや飾り切りに用いられ、パティシエの方や家庭用でも重宝する包丁です。
高橋楠
【関の刃物】一刀斎虎徹 粉末ハイス鋼スーパーゴールド(SG2) ペティ(両刃) 樫八角柄 150mm
まとめ
料理をする人にとって包丁は毎日使うものですよね。
だからこそストレスなく使える包丁を使いたいでしょう。
職人の手によって丁寧に作られた包丁はどれも職人の思いがこもっています。
高級な包丁を一つ持っておけば、あとは自分の好みに合わせて育てていきましょう。
自分で育てた包丁は、自分にとって使いやすい包丁です。
握りやすさや切れ味など使い勝手が良いかどうかで毎日の料理が楽しくなりそうですね。