一生ものの高級包丁おすすめ11選！牛刀・出刃包丁からおしゃれなダマスカスまで

包丁は料理の出来を左右する重要な相棒。一生ものとして使える高級包丁を選んで、自分だけの一本として大切に使ってみませんか？

ここでは一生ものの包丁がほしい方向けに上質な日本製の高級包丁をご紹介します。見た目もおしゃれな高級ダマスカス包丁や、切れ味を追求したい方向けの鋼の高級包丁など日本の有名刃物産地の職人技が光る包丁を厳選しました。

また、記事後半では高級包丁を選ぶ際に知っておきたい包丁の種類についても解説しているのでぜひ参考にしてください。

※5万円以上の日本製最高級包丁については以下の記事でご紹介しています。

堺の高級和包丁をリード「山脇刃物製作所」の高級包丁3選

1927年の創業以来、本職用高級包丁を中心に家庭向け・調理学校向けなど幅広い分野の包丁の製造・販売を手掛ける「山脇刃物製作所」。堺刃物では分業制が一般的ですが、自社内に設けた刃付け部門による妥協なき切れ味と美しさによって、本焼きをはじめとする高級和包丁の分野をリードしています。

日本製高級包丁おすすめ1
【名入れもOK！見た目もおしゃれな高級ダマスカス包丁】

山脇刃物製作所
【堺刃物】コバルトステンレス割込 69層ダマスカス

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日本製高級包丁おすすめ2
【焼き目の付いた柄に注目！かっこいいダマスカス三徳包丁】

山脇刃物製作所
【堺刃物】義弘作 Mo.V墨流し 三徳包丁165mm 樫柿渋仕上げ柄

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日本製高級包丁おすすめ3
【切れ味と錆びにくさを両立させた高級刺身包丁】

山脇刃物製作所
【堺刃物】MoV本焼 柳刃包丁(240mm、270mm、300mm) 

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堺の老舗「高橋楠」が扱う高級包丁4選

100年以上に渡り和包丁を中心に多くの包丁の製作卸をおこなう「高橋楠」。600年の歴史を誇る堺の和包丁をはじめ、日本有数の刃物産地である関・越前（武生）・燕三条などの高品質なメーカーでも包丁の製作をおこなっています。なかでも「一刀斎虎徹」は、江戸時代に名を馳せた刀匠「虎徹」にちなみ「虎徹の包丁」の意で命名された上位シリーズ。切れ味の良さと研ぎやすさを兼ね備えています。

日本製高級包丁おすすめ4
【堺市の1～2年待ちの職人が作る高級牛刀包丁】

高橋楠
【堺打刃物】一刀斎虎徹 INOX スウェーデン鋼 牛刀（両刃） オリーブウッド八角柄 240mm

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日本製高級包丁おすすめ5
【スッと切り込める抜群の切れ味！関市の高級三徳包丁】

高橋楠
【関の刃物】一刀斎虎徹 粉末ハイス鋼スーパーゴールド（SG2） 三徳（両刃） 樫八角柄 180mm

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日本製高級包丁おすすめ6
【切れ味が良く長続きする高級ペティナイフ】

高橋楠
INOX 和ペティ 青森ヒバ八角柄人工大理石口輪 150mm

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日本製高級包丁おすすめ7
【切れ味と研ぎやすさを両立！最高ランクの和包丁】

高橋楠
【堺打刃物】一刀斎虎徹 黒打 極上本霞 安来鋼白二鋼 柳刃包丁(片刃) 朴水牛八角柄 300mm

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美しさや使いやすさも追求！越前打刃物のブランド「龍泉刃物」の高級包丁2選

700年に渡る越前打刃物の技を受け継ぎ、伝統的な手技と機械に頼らない手仕事にこだわり包丁作りをおこなうブランド「龍泉刃物」。切れ味はもちろんのこと、美しさと使いやすさをつねに追求し魅力的な包丁をラインナップしています。研ぎ直しなどのメンテナンスにも対応してくれるので、高級包丁を買ってもメンテナンスできるか心配という方でも安心です。

日本製高級包丁おすすめ8
【男性におすすめ！かっこいいダマスカス牛刀】

龍泉刃物
【越前打刃物】梵天雲龍 和 牛刀 210mm

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日本製高級包丁おすすめ9
【1万円台で買える一生もののペティナイフ】

龍泉刃物
【越前打刃物】梵天雲龍 和 ペティナイフ 135mm

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越前打刃物の伝統工芸士が作る！「鍛冶工房いわい」の高級包丁2選

700年の伝統を有し、全国打刃物業界ではじめて伝統工芸品として国の指定を受けた越前打刃物。「鍛冶工房いわい」では、使い手のことを想像しながら現役の伝統工芸士が一本一本手間暇かけて包丁を製造しています。

日本製高級包丁おすすめ10
【切れ味を追求したい方に！青紙スーパー鋼の高級三徳包丁】

鍛冶工房いわい
【越前打刃物】本鍛造 黒打 三徳包丁（青紙スーパー鋼）170mm

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日本製高級包丁おすすめ11
【白紙1号鋼で伝統工芸士が作る一生ものの高級出刃包丁】

鍛冶工房いわい
【越前打刃物】本鍛造 風紋 出刃包丁 180mm

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知っておきたい！包丁の種類

ここからは、日本製の高級包丁を選ぶときに知っておきたい包丁の種類について解説していきます。せっかく高級な包丁を手に入れるなら、失敗がないよう自分の目的に合ったものを選びましょう。

包丁には和包丁と洋包丁の2種類ある！
和包丁と洋包丁の違いは？

包丁は、大きく分けて和包丁と洋包丁に分類されます。

包丁の種類1
片刃が特徴の和包丁

和包丁とは、日本で昔から使われてきた包丁のことを指します。和包丁の大きな特徴としては、片刃であるという点が挙げられます。魚の身を余さず削げるように片刃の構造となっていて、魚全般や野菜を切るのにもむいている包丁が多いのが特徴です。

後述しますが、日本では刺し身の文化があるので、より繊細な包丁さばきをこなせる包丁が多く、魚の種類によって数種類の包丁が用意されています。ただ、職人が使用する包丁が非常に多く、家庭で調理する際に使用する和包丁としては、三徳包丁、出刃包丁、刺身包丁が中心です。

高級包丁の種類2
両刃仕様が多い洋包丁

洋包丁とは、主に明治以降に西洋から伝わってきた包丁のことを指します。和包丁と違い両刃仕様のものが圧倒的に多いのが特徴です。

刃渡りの幅は小さいものから大きいものまでさまざま。一般家庭ではサイズ違いのものを揃えておくことをおすすめします。

包丁の用途別の種類！
特徴を知ってぴったりの一本を選ぼう

包丁は和包丁・洋包丁という分け方のほかに、用途別にも種類が多く存在しています。それぞれの特徴を理解して、用途に合う適切な包丁を選ぶことが重要です。

包丁の用途別種類1
あらゆる食材に対応する包丁「三徳包丁」

三徳包丁は、刃渡りが16～18cmほどの設定となっていて、肉や魚を調理しやすいように切っ先は尖り、野菜を切りやすいように刃先が緩やかに反っています。これによって、肉や魚、野菜などあらゆる食材に対応でき、万能包丁として広く活用されています。

明治維新以降、食生活の変化から日本でも肉を食べるようなり、海外から牛刀が流入し使われるようになりました。戦後、高度成長期に入ると一般家庭においても大きく食生活が変化し、西洋料理や洋食が多く取り入れられるように。このタイミングで、日本の菜切包丁と西洋の牛刀のいいところどりの刃物として生み出されたのが三徳包丁です。

誕生当初は菜切包丁の切っ先を斜めに切り落として尖らせたような形状となっていて、文化包丁と呼ばれていました。しかし、より使いやすさを重視して背の部分を丸めたものが誕生し、これが三徳包丁と呼ばれています。ただし、現在では三徳包丁や文化包丁を区別しないことが多いです。

三徳の意味としては、三つの用途を意味しており、肉や魚、野菜など幅広い材料を調理できるところからネーミングされています。全鋼や三枚打、割り込みなどのさまざまな構造のものがあり、打刃物として作られたものとプレス抜きで作られたものが存在しています。おおむね安価なものの多くはプレス抜きが採用されていて、日本のみでなく海外でも利用されていて、海外製の三徳包丁も誕生しました。

柄にもさまざまな種類が存在し、日本古来の柄の木に差し込む方法もあれば、なかごを木材で挟み鋲でとめたもの、なかごの部分をロールして柄にしたものといった、バリエーションも豊富です。伊予型三徳包丁、博多包丁などの地方で独自に発達した多様な三徳包丁も存在しており、広く日本で普及していることが伺えます。せっかく高級包丁を買うなら、オールマイティに使える一本がほしいという方におすすめです。

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包丁の用途別種類2
肉が切りやすく設計されている包丁「牛刀」

牛刀とは、世界中で広く使われている洋包丁です。別名、フレンチナイフやシェフナイフ、万能包丁などとも呼ばれています。塊の肉を小さく切るのに都合よく設計されていて、三徳包丁と比較すると刃が長く幅が狭くて筋などの切りにくいものを切るのにも優れているのが特徴です。牛刀というネーミングではありますが、西洋諸国においては肉類以外のものを含めて、ほとんどの材料をこの包丁を使ってカットし、万能包丁として使われることが多くなっています。

ヨーロッパでは、この形状をした包丁は36cmのものが存在していますが、家庭ではなかなか使いこなしにくいのが実情。よって、15cmから20cm程度のものが主流となっています。本職用としては20cmから30cm程度のものが一般的ですが、用途に応じて40cm近い大包丁も存在しています。

また、牛刀にはドイツ型とフランス型が存在しています。ドイツ型は独特なつばが付けられていて、より細く薄く、そして軽く作られています。一方のフランス型は、より厚くふくらみがあるのが特徴です。ドイツ型とフランス型は、使い方によって選び分けられるのが一般的です。

近年では、日本の三徳包丁が西洋で牛刀のように使われることが多くなっていますが、日本においても牛刀は三徳包丁同様に使用されていて、両者に特別な差は少なくなってきています。幅広く使える高級包丁がほしい場合は、三徳包丁だけでなく牛刀も選択肢に入れていいでしょう。

日本では、基本的に牛刀を小さくしたものがペティナイフとして認識されていますが、西洋においては大きさによって用途を分けており、本来そのような分別は存在しません。

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包丁の用途別種類3
野菜を切るための包丁「菜切包丁」

菜切包丁とは、野菜を切ることに特化した包丁です。野菜や魚がメインの食文化となっていた昔の日本では、三徳包丁ではなく菜切包丁や出刃包丁が一般家庭に広く普及していました。

菜切り包丁は真っすぐな刃が特徴で、食材やまな板に対して垂直におろすことが可能なため大根のかつらむきやキャベツの千切りをする際にはとくに力を発揮する包丁です。また、刃先までの幅が均等であるため、刃自体に重みがあって少ない力でストンと切れるのも特徴です。

三徳包丁の扱いに慣れている場合、力のかかる感覚にとまどうことも多いのですが、慣れてくるとラクに調理ができるようになります。ただ、残念ながら三徳包丁が普及しているなかで、菜切り包丁はシェアを落としているのが実情です。それでも研ぎやすいなどのメリットがある包丁で、一般家庭でもまだまだ広く普及しています。料理好きの方であれば一本持っていても損はないでしょう。

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包丁の用途別種類4
小回りがきく小さな牛刀「ペティナイフ」

ペティナイフは、洋包丁において万能包丁として使用される牛刀をワンサイズ小さくした包丁です。ただし先に紹介したとおり西洋では正確にはこまかな規定は存在していません。

ペティナイフは、小回りが利く万能包丁として使えるのが特徴です。フルーツを切る包丁というイメージが強いですが、実際には肉や魚などを切る用途にも使うことができ、一般家庭ではペティナイフで事足りるシーンも多いでしょう。大きな魚でない限りは魚を3枚におろすことも可能です。

しかし、硬い食材や大きな食材を切るのには向かず、肉の塊やカボチャなどの硬い野菜を切るのには適しません。ペティナイフをメインの包丁として使用し、シーンに応じて三徳包丁や牛刀を併用するという使い方もおすすめです。

小ぶりな分価格も抑えめなので、高級包丁でも手が出しやすい種類と言えます。

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包丁の用途別種類5
刃渡りが長く引き切りができる包丁「刺身包丁」

刺身包丁は、生の魚介類を刺身などのために切り身などを薄く切るために使われる包丁です。刃渡りは18～36cm程度で細長いのが特徴。刺身をカットする際に切り口を美しく新鮮に保つために一方向への引き切りが必要になるため、刃渡りが長く作られています。ちなみに、大型の魚を切り身に下ろすまでは、出刃包丁を使用することが多いです。

刺身包丁はぬめりのある魚介類を引くのにとても便利。近年は肉も刺身包丁で切ることが増えています。ただし、肉を切った後はしっかりと油を拭うことが重要です。

刺身包丁は関東のものと関西のもので形状が異なります。関東のものは切っ先が無く四角いのが特徴で、一方の関西のものは刃がまっすぐとなっていますが、先端はとがっているのです。関東型のものを蛸引きと呼ばれ、関西型のものは形から柳刃包丁や正夫とも呼ばれています。通常は片刃仕様となっていて、裏側に裏透きと呼ばれるへこみがあります。関東では関東型、関西では関西型がよく見られますが、現在では柳刃包丁型が増えつつあるのが実情です。

刺身包丁の派生としてふぐ引きがありますが、これは柳刃包丁の形状でさらに細身で薄くなっていて、弾性もあります。関西ではてっさ包丁とも呼ばれていますが、非常に薄いふぐの刺身を引くため、このような特殊な形状になったと言われています。

切れ味に優れた高級刺身包丁があれば、お刺身をもっとおいしくいただくことができるでしょう。

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包丁の用途別種類5
魚をさばくための包丁「出刃包丁」

出刃包丁とは魚をさばくための包丁ですが、現代では肉を切るのにも使われています。刃渡りは10cm程度のものから50cm程度の大きいものまで、多種多様です。一般的には15cmから20cmくらいのものが多くなっており、単に出刃と呼ばれることもあります。

刃元が太いため、魚の頭を刃にダメージを受けることなく切り落とすことが可能。また、鶏の小骨程度であれば問題なくカットできます。刃の半ばから先にかけてひれを切り落としたり、内臓を取り払ったりするほか、魚の小骨を気にすることなくさばけて便利です。ただし、出刃包丁は太い骨を切ることを目的として作られていないので注意しましょう。

出刃包丁は、最も古い記録としては江戸時代の堺鑑で登場します。魚肉を料理する庖丁と紹介されていて、当時すでに既に堺の名品として知られていましたが、詳細な登場時期や普及過程などは明らかになっていません。

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高級包丁に関してよくある質問

高級出刃包丁がほしいのですが、おすすめの品はありますか？

700年の伝統を誇る越前打刃物の伝統工芸士が、本鍛造・手打ちで作る「鍛冶工房いわい」の高級出刃包丁はいかがでしょうか。白紙1号鋼を使用し、切れ味・切り込みに優れた刃付けがしてある逸品。くわしくはこちらをご覧ください。

高級な牛刀がほしいのですが、おすすめの品はありますか？

記事では、堺市で指折りの1～2年待ちの職人による高級牛刀をご紹介しています。スウェーデン鋼で扱いやすい一本ですが、切れ味も研ぎやすさも兼ね備えた逸品です。くわしくはこちらをご覧ください。

本焼きの高級包丁でおすすめの商品はありますか？

山脇刃物製作所の「MoV本焼シリーズ」は、従来錆の出やすい素材が多かった出刃包丁や刺身包丁をモリブデン鋼の本焼きで研ぎ上げた逸品。硬度が高く、通常のステンレス製品とは一線を画す高級包丁です。ほかにも、おなじく山脇刃物製作所が手掛ける堺刃物の至高の技術によって生み出された「水焼本焼シリーズ」もおすすめ。くわしくはこちらをご覧ください。