包丁を育てたい方必見!日本製の最高級包丁12選

飯島るり
飯島るり(ギフトコンシェルジュ)

「包丁を育てる」と聞いてピンとこない人もいるかもしれませんが、高級な包丁は自分で育てるものなのです。昔は包丁も刃のない状態で売られていたのです。刃のない包丁を買って自分で使いやすいように研いで刃を付けて使っていたのです。

安価な包丁では研ぐことは出来ませんが、職人によって丁寧に作られた包丁は、自分で研いで育てていくことで自分だけの包丁に育っていくのです。

ここでは自分で包丁を育てたい人のために、日本の最高級包丁を紹介します。

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毎日の料理が楽しくなる最高級包丁12選

日本の最高級包丁1
堺市の腕利き職人が作る堺打刃物

【堺打刃物】一刀斎虎徹 INOX スウェーデン鋼 牛刀(両刃) オリーブウッド八角柄 240mm

堺市でも指折りの職人による高級包丁です。切れ味と研ぎ易さのバランスが秀逸で、柄には木目の美しいオリーブウッドを使用。天然物の木材なため、1点1点木目や模様が異なります。木材による個性も楽しめるのがこの包丁の魅力でもあります。

用途は主に牛肉用ですが、洋食及び和食作りなどにも広く使えます。研ぎ易いので、長く使用できる1本です。

高橋楠
【堺打刃物】一刀斎虎徹 INOX スウェーデン鋼 牛刀(両刃) オリーブウッド八角柄 240mm

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日本の最高級包丁2
日本刀のような波紋が美しく錆びにくい三徳包丁

ステンレス製割込み青紙スーパー鋼入り槌目高級複合包丁 三徳包丁 180mm

まるで日本刀のような波紋模様が美しい和包丁です。特徴的なのがそのデザイン。槌打ち模様の刃体と高級積層木グリップは、ひと目で高級な包丁と分かる存在感を示しています。

日本の包丁用として最高級の安来青紙スーパー鋼を心材に採用。硬度が高く耐摩耗性・粘性共に優れており、肝心の切れ味も抜群です。美しい輝きを見せる刃は、まるで職人の思いがこもっているように感じられます。

石鎚金物製作所
ステンレス製割込み青紙スーパー鋼入り槌目高級複合包丁 三徳包丁 180mm

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日本の最高級包丁3
切れ味抜群!重さのバランスがよく扱いやすい貝印の包丁

紫鳳 partⅡ

コストにとらわれず、最高級の包丁を作る為に最高の技術を集結させて作られた至宝の包丁です。刃体は銅材から1本ずつ切り出して作られており、高品質な包丁に使われているダマスカス材をふんだんに使用しています。片側15、心材1、合計で31層からなる刃体は美しい波紋と鋭い切れ味を両立させています。

刃体に使われているダマスカスは尻金にも使用。末端に金具を使う事で全体としてのバランスをはかり、持ちやすさ・扱いやすさを向上させています。素材から技術まで最高のものを集めて作られた紫鳳は、まさに最高級と呼ぶにふさわしい包丁です。

関孫六
紫鳳 partⅡ

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日本の最高級包丁4
鏡面仕上げが美しく職人による手彫りの名入れが嬉しい堺實光刃物の包丁

本焼白 鏡面 富士山 牛刀 240mm

ギフトにも嬉しい名入れが出来る包丁です。自分の名前が刻まれた自分だけの包丁って憧れますよね。名入れ職人が1つ1つ丁寧に掘っていくので、機械を使った名入れとは出来上がりが違います。

鏡面・手研ぎ仕上げで、鏡のように美しく仕上げられた刃体は、まるで宝石のように輝いています。柄に使われている黒檀は楽器や家具にも使われるほどの硬さと耐久性を持っており、昔から高級な包丁の柄によく使われていました。牛刀は一本で何でも切る事が出来るため料理人の間でも最も使いやすいと好評を得ています。

實光刃物
本焼白 鏡面 富士山 牛刀 240mm

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日本の最高級包丁5
伝統工芸士が手作りした切れ味・耐久性に優れる堺兼近の出刃包丁

堺箱八 155mmダマスカス出刃包丁 青二鋼 伝統の堺包丁 青紙2号 刃渡り15.5cm 堺刃物 黒檀柄

包丁の街として有名な堺の伝統工芸士によって1つずつ丁寧に作られた包丁です。刃先は青二銅、柄には黒檀、そしてつばには水牛角の芯材を使っています。八角形のハンドルは握りやすく力を込めやすいデザインとなっています。

日本有数の包丁・刃物の産地として有名な堺。その堺の伝統工芸士が集まった包丁ブランドが「堺兼近」です。熟練の技術で1つ1つ丁寧に作り上げる包丁は、キッチン用品と言うよりも工芸品に近い出来栄えで使うのがもったいなく感じるほどの美しさを持っています。

堺兼近
堺箱八 155mmダマスカス出刃包丁 青二鋼 伝統の堺包丁 青紙2号 刃渡り15.5cm 堺刃物 黒檀柄

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日本の最高級包丁6
鏡面仕上げを施し刃紋を際立たせた小さな日本刀のような柳刃包丁

【堺刃物】郷右馬允義弘 白二鋼水焼本焼 柳刃包丁300mm 鏡面波浮かし/樋入り 千本黒柿柄鞘仕様

こちらは、まるで日本刀のような装いの郷右馬允義弘の逸品「水焼本焼シリーズ」の柳刃包丁です。白二鋼水焼本焼の刀身ヒラ部を鏡面仕上げし、刃紋を際立たせ、さらにアクセントの樋(溝切)を施してあります。

堺刃物の至高の技術によって生み出された刀身に、日本古来の銘木である千本黒柿の柄鞘を合わせた、最高ランクの和包丁です。桐箱入りなので、贈り物にも最適な最高級というにふさわしい逸品です。

山脇刃物製作所
【堺刃物】郷右馬允義弘 白二鋼水焼本焼 柳刃包丁300mm 鏡面波浮かし/樋入り 千本黒柿柄鞘仕様

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日本の最高級包丁7
鋼の切れ味を極限まで高めたメンテナンス性に優れる越前打刃物の包丁

【越前打刃物】龍泉刃物 梵天雲龍 和 牛刀 210mm

1953年に創業した龍泉刃物が作る梵天雲龍シリーズの牛刀です。艶なく仕上げた積層模様と褐色の天然木ウエンジを使用したハンドルとマッチした装いは、「水墨山水画」を感じさせるような風合いで高級感を演出しています。初心者にも手に取りやすい刃渡り210mmで、比較的砥ぎやすく、メンテナンス性にも優れているので、初めて牛刀を手にする方にもお勧めの逸品です。

ブレードは、高品質のモリブデン鋼に希少金属コバルト・バナジュウムを加えた高級鋼VG10を中心部の芯材に使用しています。ニッケルを含む硬質ステンレスと軟質ステンレスを、交互に63層重ねて叩き出したニッケルダマスカスで、従来にない強度を実現し、VG10鋼の持つ切れ味と持続性を極限まで引き出されています。手打ちの1点ものの美しい積層模様を楽しみながら育てましょう。

龍泉刃物
【越前打刃物】龍泉刃物 梵天雲龍 和 牛刀 210mm

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日本の最高級包丁8
スッと引くだけで刺身が切れる堺職人の蛸引包丁

【堺刃物】郷右馬允義弘 白二鋼水焼本焼 先丸蛸引包丁330mm 鏡面波浮かし 黒檀柄鞘仕様

郷右馬允義弘の逸品「水焼本焼シリーズ」の目にも美しい先丸蛸引です。白二鋼水焼本焼の刀身ヒラ部を鏡面仕上げし、刃紋を際立たせた仕上がりは見惚れてしまうほどの美しさ。堺刃物の至高の技術によって生み出された、本職向けの和包丁です。

別名関東刺身ともいわれ、昔から関東地方で好んで使われました。お刺身を造る際に最適な包丁で、刃が細長く造られているので、スッと引くだけで美しいお刺身を切ることができます。黒檀柄・黒檀鞘のハイクラスな拵えは、料理好きな方であればいつかは手に入れたい最高級包丁です。

山脇刃物製作所
【堺刃物】郷右馬允義弘 白二鋼水焼本焼 先丸蛸引包丁330mm 鏡面波浮かし 黒檀柄鞘仕様

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日本の最高級包丁9
魚のアラやお肉の塊でも切れる越前打刃物の出刃包丁

【越前打刃物】鍛冶工房いわい 本鍛造 風紋 出刃包丁 180mm

万能包丁はもう既にお持ちの方にオススメなのが、越前打刃物の出刃包丁。こちらの包丁は、越前打ち刃物の特色を生かし、本鍛造・手打にて伝統工芸士が1丁1丁丹念に作り上げている最高級品です。おもに魚のあらおろし、ブツ切りや三枚おろしに適しています。一般的なご家庭用のサイズの包丁なので、ご家庭でも活躍すること間違いなしです。

ハガネ材には白紙1号鋼を使用し、切れ味・切り込みに優れた刃付けがしてあります。柄部には 丈夫で耐久性にも優れた紫檀材を使用しているので、重厚感と高級感のある仕上げになっています。

鍛冶工房いわい
【越前打刃物】鍛冶工房いわい 本鍛造 風紋 出刃包丁 180mm

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日本の最高級包丁10
長く続く切れ味と手入れのし易さを叶える関の刃物の高級包丁

【関の刃物】一刀斎虎徹 粉末ハイス鋼スーパーゴールド(SG2) 三徳(両刃) 樫八角柄 180mm【受注生産2~3か月】

1917年創業の刃物の製作卸「高橋楠」。100年以上にわたって和包丁を中心に多くの包丁の製作卸をおこなっています。

そのなかでも「一刀斎虎徹」は、江戸時代に名を馳せた刀刀匠「虎徹」にちなみ「虎徹の包丁」の意で命名されました。切れ味の良さと研ぎ易さを兼ね備えたこの包丁は、高橋楠の包丁の中でも上位の包丁です。

高橋楠
【関の刃物】一刀斎虎徹 粉末ハイス鋼スーパーゴールド(SG2) 三徳(両刃) 樫八角柄 180mm【受注生産2~3か月】

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日本の最高級包丁11
これ1本あれば何でもできる万能包丁

【堺刃物】SLD鋼割込ダマスカス 三徳包丁180mm

1927年の創業、本職用高級包丁を中心に家庭向けや調理学校向けなどいろいろな分野の包丁を製造・販売をおこなっている「山脇刃物製作所」。刃付工場で砥ぎ上げられる、妥協なき切れ味と美しさを兼ね備えた至極の和包丁です。

硬度が高く、抜群の長切れ性能を誇る粉末ダイス鋼(SLD鋼)を主鋼に使用。柄には水濡れに強いローズ(紫檀)を採用しています。

山脇刃物製作所
【堺刃物】SLD鋼割込ダマスカス 三徳包丁180mm

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日本の最高級包丁12
1本は持っていたい包丁!使いやすいペティナイフ

【関の刃物】一刀斎虎徹 粉末ハイス鋼スーパーゴールド(SG2) ペティ(両刃) 樫八角柄 150mm

1917年創業の高橋楠が作る粉末ハイス鋼の硬くよく切れるペティナイフです。刃の余計な部分をそぎ落としているため、切るときの抵抗がなく、切れ味も抜群。

柄は少し硬めの樫を使用しており、変形しにくくなっています。用途としては、主に野菜や果物の皮むきや飾り切りに用いられ、パティシエの方や家庭用でも重宝する包丁です。

高橋楠
【関の刃物】一刀斎虎徹 粉末ハイス鋼スーパーゴールド(SG2) ペティ(両刃) 樫八角柄 150mm

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まとめ

料理をする人にとって包丁は毎日使うものですよね。

だからこそストレスなく使える包丁を使いたいでしょう。

職人の手によって丁寧に作られた包丁はどれも職人の思いがこもっています。

高級な包丁を一つ持っておけば、あとは自分の好みに合わせて育てていきましょう。

自分で育てた包丁は、自分にとって使いやすい包丁です。

握りやすさや切れ味など使い勝手が良いかどうかで毎日の料理が楽しくなりそうですね。

和包丁を詳しく知りたい方はこちら