日本の職人が作る最高級包丁6選！堺の和包丁から最高峰のステンレス三徳包丁まで

日本の包丁には長い歴史があり、脈々と受け継がれてきた伝統の技で作られるすばらしい包丁がたくさんあります。ここでは、一生ものの最高級包丁がほしいという方向けに、日本の職人が作るおすすめの包丁を6商品ご紹介します。

本記事では5万円以上の商品を厳選していますが、もう少し手ごろな価格で日本の職人技が光る高級包丁が見たいという方はこちらをご覧ください。

いつかはほしい一生もの！日本の職人が作る最高級包丁6選

日本製最高級包丁1
鍛冶工房いわい『本鍛造ダマスカス三徳包丁 浮雲』

700年に及ぶ歴史を持ち、全国打刃物業界ではじめて国の伝統的工芸品にも指定された「越前打刃物」。鍛冶工房いわいでは、鋼付け・火造り・鍛造技術といった越前打刃物の伝統の技を継承し、現役の伝統工芸士が親子2代で一本一本丹精込めて包丁を製作しています。

扱いやすさが魅力！最高級ステンレス三徳包丁

波紋を立体的に再現し、見た目にも高級感溢れる本鍛造の高級ステンレス包丁。正確な温度管理で素材のV金10号鋼の持ち味を最大限に生かしてあるため、切れ味に優れているのが特徴です。

柄の部分には丈夫な紫檀材を使用。上質な刃の包丁に用いられることが多い八角柄で、手によく馴染みます。

口金部分にも天然木のホンジュラス材があしらわれ、細部まで高級感が漂う一本。上質な包丁がほしいというあなたの期待に応えてくれるでしょう。

ステンレス製のため、よく切れるのにお手入れがかんたんで使う人を選びません。贈り物や各種お祝い、記念品などにもとても喜ばれる1本です。

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日本製最高級包丁2
山脇刃物製作所『白二鋼水焼本焼 先丸蛸引包丁』

日本の三大刃物産地のひとつ堺において、プロ御用達の包丁を多く手掛ける「山脇刃物製作所」。自社内の刃付工場で研ぎ上げた妥協のない切れ味と美しさを兼ね備えた包丁で高級和包丁の分野をリードしています。

とくに、鎌倉時代の刀鍛冶の名を冠したメインブランド「郷右馬允義弘（ごううまのすけよしひろ）」は、近年の和包丁ブームに先駆け海外でも高く評価されています。

堺刃物の至高の技で生み出される水本焼きの最高級蛸引包丁

こちらは、郷右馬允義弘の逸品「水焼本焼シリーズ」の先丸蛸引。蛸引包丁は別名関東刺身とも言われ、昔から関東地方で好んで使われてきました。刃が薄く、とくに薄造りに適しています。

本焼と呼ばれる技術で作られていて切れ味と強度が高いのが特徴。さらに、焼き入れ時に水で冷却する水焼きにより、硬度も高めています。水本焼きは熟練の職人でも製作が難しいとされる手法。600年の歴史を誇る堺刃物の至高の技を駆使して生み出された最高ランクの逸品です。

本焼きの包丁は、切れ刃と裏の刃紋も魅力。刀身ヒラ部を鏡面仕上げし、刃紋を際立たせた仕上がりは見惚れてしまうほどの美しさ。黒檀柄・黒檀鞘の拵えも特別感があり、あなたの所有欲を満たしてくれるでしょう。

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日本製最高級包丁3
山脇刃物製作所『白二鋼水焼本焼 柳刃包丁』

分業体制が一般的な堺刃物業界において、自社内に刃付部門を構え、その研ぎのクオリティの高さで本焼をはじめとする高級和包丁の分野を牽引する「山脇刃物製作所」。切れ味は当然のことながら、仕上げの美しさや柄付けにもこだわった至極の和包丁を作り上げています。

調理に携わる方や料理愛好家に贈る最高級の包丁ギフト

こちらは、まるで日本刀のような装いの郷右馬允義弘の逸品「水焼本焼シリーズ」の柳刃包丁。白二鋼水焼本焼の刀身ヒラ部を鏡面仕上げして刃紋を際立たせ、さらにアクセントの樋（溝切）を施してあります。

堺刃物の至高の技によって生み出された刀身に合わせるのは、日本古来の銘木である千本黒柿の柄鞘。細部までこだわり抜かれ、眺めているだけでも気分が高まる極上の一本です。

桐箱入りで、最高級というのにふさわしい逸品。名入れもできます。仕事で調理に携わる方や特別お料理が好きな方に一生のものの包丁ギフトを探している方におすすめです。

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日本製最高級包丁4
山脇刃物製作所『MoV本焼 出刃包丁』

錆びにくいのがうれしい！モリブデン鋼本焼きの出刃包丁

出刃包丁は錆が出やすい素材で作られることが多く、扱いにくいのが気になるところ。モリブデン鋼で研ぎ上げたこちらの出刃包丁なら、錆が出にくく管理がラク。せっかく買ったけれどしまい込んでしまうという心配がありません。

職人の匠の技による「本焼き」で作られているため、硬度が高く通常のステンレス製品とは一線を画します。5万円ほどと高級ですが、価格に見合うだけの価値を感じさせてくれるでしょう。

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日本製最高級包丁5
實光刃物『本焼白 鏡面 富士山 牛刀 240mm』

職人による手彫り名入れがうれしい！鏡面仕上げが美しい最高級の牛刀

ギフトにもうれしい名入れができる包丁です。名入れ職人がひとつひとつ丁寧に掘っていくので、機械を使った名入れとは仕上がりが違います。

鏡面・手研ぎ仕上げで、鏡のように美しく仕上げられた刃体は、まるで宝石のように輝いています。柄に使われている黒檀は楽器や家具にも使われるほどの硬さと耐久性を持っており、昔から高級な包丁の柄によく使われていました。牛刀は一本で何でも切る事が出来るため料理人の間でも最も使いやすいと好評を得ています。

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日本製最高級包丁6
堺兼近『堺箱八 155mmダマスカス出刃包丁』

伝統工芸士が手作りした最高級の出刃包丁

包丁のまちとして有名な堺の伝統工芸士によってひとつずつ丁寧に作られた包丁です。刃先は青二銅、柄には黒檀、そしてつばには水牛角の芯材を使用しています。八角形のハンドルは握りやすく力を込めやすいデザインとなっています。

日本有数の包丁・刃物の産地として有名な堺。その堺の伝統工芸士が集まった包丁ブランドが「堺兼近」です。熟練の技術でひとつひとつ丁寧に作り上げる包丁は、キッチン用品と言うよりも工芸品に近い出来栄え。使うのがもったいなく感じるほどの美しさを持っています。

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日本製最高級包丁を自分好みに育ててみよう！

料理をする人にとって、包丁は毎日使う欠かせない道具。職人の手によって丁寧に作られた包丁を自分好みに育てれば、料理は今より格段に楽しく快適になります。

ぜひ上質な包丁を手に入れて、自分にとって使いやすい包丁に育ててみてくださいね。

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