ブランドにこだわって選ぶ和包丁10選！【柳刃包丁・出刃包丁など】堺の老舗や職人ブランドも

2021 1/26

2021.01.26

和包丁と洋包丁のちがいは？
料理のレベルアップにブランドにもこだわった和包丁を！

「和包丁」とは、古くから日本で使われてきた包丁のこと。日本刀を原型とし、切れ味が鋭く、片刃のものが多いことが特徴です。一方、三徳包丁や牛刀包丁といった、いわゆる万能包丁は明治以降に日本に入ってきたもので、両刃の構造を基本とし、「洋包丁」に分類されます。

和包丁は片刃である特性から、食材の切離れがよく調理がスムーズにできることや、切り口が美しいことが魅力。食材ごとに使い分けが必要ですが、うまく活用すれば調理のレベルがグンとアップします。せっかく和包丁を使うなら、ブランドにもこだわった高品質な和包丁を選んで、本格的な料理を楽しみましょう！

和包丁は種類が豊富。用途に合わせて適切なものを選ぶ必要があります。まずは、家庭用としてよく使われる3種類の和包丁の特徴を押さえておきましょう。

出刃包丁は、魚をさばくのに使われるアイテム。刃元が厚く重みがあり、先端が鋭くとがっているのが特徴です。三徳包丁とくらべて、魚の頭を落とすのもラクで、硬い骨も無理なく切れます。3枚おろしもきれいに仕上げることができますよ。

丸ごと魚を買う方や、趣味で釣りをする方は一本持っておくと重宝するでしょう。ほかにも、獣肉を骨ごとたたき切るようなときにも活用できます。

アジやイワシなどの小型の魚をさばくなら、刃渡り100mm程度の「小出刃包丁」が便利。家庭で大きめの魚をさばくなら、キッチンでも扱いやすい刃渡り150mm程度の出刃包丁がおすすめです。

柳刃包丁は、お刺身のサクを切り分けるときなどに使う細長い刃の包丁です。一気に引き切り断面をつぶさないことで、見栄えだけでなく舌触りや味もよくなり、お刺身を一層おいしく味わえます。

ふだんは万能包丁でなんでも切ってしまうという方でも、特別感が出るお刺身のときだけは、ちょっとこだわって柳刃包丁を使ってみるというのもいいですね。

プロ用だと刃渡りがかなり長いものもありますが、家庭のキッチンだと長すぎて引き切るのが難しい場合も。使い勝手のいい210～240mm程度のサイズがおすすめです。

薄刃包丁は、野菜の調理に特化した包丁です。刃が薄く繊維を壊さず切り込んでいけるため、桂むきや千切り、飾り切りもきれいに仕上げることができます。おなじ野菜用の和包丁でも、両刃の菜切り包丁にくらべると扱いにややコツがいりますが、慣れれば野菜料理を一段レベルアップさせてくれますよ。

薄刃包丁には2種類ありますが、千切りなど野菜をこまかく切るのが目的なら刃先が四角い「東型」、飾り切りなどに使うなら刃先がとがった「鎌形」を選ぶといいでしょう。

和包丁を選ぶときは、刃の素材にも着目しましょう。どんな素材を選ぶかで、切れ味やお手入れのしやすさが変わってきます。

鋼を素材とするものは、鋭い切れ味が魅力。ただし、サビやすくメンテナンスに手間がかかる点は覚悟しておく必要があります。こだわりの和包丁で本格的な料理を楽しみたい上級者向けの素材です。

お手入れのしやすさを優先したい場合は、ステンレス製を選ぶといいでしょう。ステンレスでも鋼に近い切れ味を追求しているブランドもありますよ。

和包丁を扱うブランドはたくさんありますが、それなりに名が通ったブランドは、性能や品質管理の面でも信頼できます。和包丁を扱うブランドでは、「関孫六」や「藤次郎」などが有名です。

日本には、大阪府堺市や岐阜県関市、福井県越前市など、古くから刃物の産地として発展してきた地域があります。それらの土地で伝統の技を受け継ぐ老舗ブランドから選ぶのもいいでしょう。

なかには、伝統工芸士など職人さんが手打ちで包丁を仕上げているブランドもあります。受け継がれた伝統と熟練の技で丁寧に作られる包丁は、切れ味や使い勝手も一級品。大量生産にはない味わいも感じられ、ますます愛着が湧きますよ。

片刃の和包丁の場合は、自分の利き手用の包丁を選ばないとうまく切ることができません。

右利き用が主流ですが、片刃でも左利き用を用意しているブランドもあります。左利きの方はとくに注意して選ぶようにしましょう。