ブランドにこだわって選ぶ高級和包丁12選｜老舗おすすめの出刃・柳刃包丁などを紹介！

料理のレベルアップにブランドにもこだわった和包丁を！
和包丁と洋包丁のちがいは？

「和包丁」とは、古くから日本で使われてきた包丁のこと。日本刀を原型とし、切れ味が鋭く、片刃のものが多いことが特徴です。一方、三徳包丁や牛刀包丁といった、いわゆる万能包丁は明治以降に日本に入ってきたもので、両刃の構造を基本とし、「洋包丁」に分類されます。

和包丁は片刃である特性から、食材の切離れがよく調理がスムーズにできることや、切り口が美しいことが魅力。食材ごとに使い分けが必要ですが、うまく活用すれば調理のレベルがグンとアップします。せっかく和包丁を使うなら、ブランドにもこだわった高品質な和包丁を選んで、本格的な料理を楽しみましょう！

和包丁を選ぶ際のポイント

和包丁選びのポイント①
和包丁の種類

和包丁は種類が豊富。用途に合わせて適切なものを選ぶ必要があります。まずは、家庭用としてよく使われる3種類の和包丁の特徴を押さえておきましょう。

和包丁の種類①魚を丸ごとさばく方に
出刃包丁

出刃包丁は、魚をさばくのに使われるアイテム。刃元が厚く重みがあり、先端が鋭くとがっているのが特徴です。三徳包丁とくらべて、魚の頭を落とすのもラクで、硬い骨も無理なく切れます。3枚おろしもきれいに仕上げることができますよ。

丸ごと魚を買う方や、趣味で釣りをする方は一本持っておくと重宝するでしょう。ほかにも、獣肉を骨ごとたたき切るようなときにも活用できます。

アジやイワシなどの小型の魚をさばくなら、刃渡り100mm程度の「小出刃包丁」が便利。家庭で大きめの魚をさばくなら、キッチンでも扱いやすい刃渡り150mm程度の出刃包丁がおすすめです。

和包丁の種類②おいしい刺身を食べたい方に
柳刃包丁（刺身包丁）

柳刃包丁は、お刺身のサクを切り分けるときなどに使う細長い刃の包丁です。一気に引き切り断面をつぶさないことで、見栄えだけでなく舌触りや味もよくなり、お刺身を一層おいしく味わえます。

ふだんは万能包丁でなんでも切ってしまうという方でも、特別感が出るお刺身のときだけは、ちょっとこだわって柳刃包丁を使ってみるというのもいいですね。

プロ用だと刃渡りがかなり長いものもありますが、家庭のキッチンだと長すぎて引き切るのが難しい場合も。使い勝手のいい210～240mm程度のサイズがおすすめです。

和包丁の種類③野菜を美しく切りたい方に
薄刃包丁

画像出典元：株式会社高橋楠

薄刃包丁は、野菜の調理に特化した包丁です。刃が薄く繊維を壊さず切り込んでいけるため、桂むきや千切り、飾り切りもきれいに仕上げることができます。おなじ野菜用の和包丁でも、両刃の菜切り包丁にくらべると扱いにややコツがいりますが、慣れれば野菜料理を一段レベルアップさせてくれますよ。

薄刃包丁には2種類ありますが、千切りなど野菜をこまかく切るのが目的なら刃先が四角い「東型」、飾り切りなどに使うなら刃先がとがった「鎌形」を選ぶといいでしょう。

和包丁選びのポイント②
和包丁の素材

和包丁を選ぶときは、刃の素材にも着目しましょう。どんな素材を選ぶかで、切れ味やお手入れのしやすさが変わってきます。

鋼を素材とするものは、鋭い切れ味が魅力。ただし、サビやすくメンテナンスに手間がかかる点は覚悟しておく必要があります。こだわりの和包丁で本格的な料理を楽しみたい上級者向けの素材です。

お手入れのしやすさを優先したい場合は、ステンレス製を選ぶといいでしょう。ステンレスでも鋼に近い切れ味を追求しているブランドもありますよ。

和包丁選びのポイント③
和包丁のブランド

有名ブランド和包丁

和包丁を扱うブランドはたくさんありますが、それなりに名が通ったブランドは、性能や品質管理の面でも信頼できます。和包丁を扱うブランドでは、「関孫六」や「藤次郎」などが有名です。

刃物の産地の老舗・職人ブランドから選ぶ

日本には、大阪府堺市や岐阜県関市、福井県越前市など、古くから刃物の産地として発展してきた地域があります。それらの土地で伝統の技を受け継ぐ老舗ブランドから選ぶのもいいでしょう。

なかには、伝統工芸士など職人さんが手打ちで包丁を仕上げているブランドもあります。受け継がれた伝統と熟練の技で丁寧に作られる包丁は、切れ味や使い勝手も一級品。大量生産にはない味わいも感じられ、ますます愛着が湧きますよ。

和包丁選びのポイント④
片刃の和包丁は利き腕に注意

片刃の和包丁の場合は、自分の利き手用の包丁を選ばないとうまく切ることができません。

右利き用が主流ですが、片刃でも左利き用を用意しているブランドもあります。左利きの方はとくに注意して選ぶようにしましょう。

ブランドにこだわった和包丁で料理をレベルアップ！
おすすめブランドの和包丁12選

おすすめ和包丁ブランドの出刃包丁4選

伝統工芸士が手打ちで仕上げる和包丁
鋼製の本格出刃包丁

鍛冶工房いわい
本鍛造 風紋 出刃包丁150mm

高級包丁を中心に手掛けてきたブランドの和包丁
サビに強いモリブデン鋼を鍛え上げた至高の逸品

山脇刃物製作所
INOX本焼 出刃包丁180mm

複合材を得意とする有名ブランドの和包丁
切れ味抜群のオールステンレス和包丁

藤次郎
TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼2層複合 小出刃

大手ブランドのステンレス和包丁
ステンレス製でも本格派！

関孫六
金寿 ST 和包丁

おすすめ和包丁ブランドの柳刃包丁6選

堺の老舗包丁専門ブランドの和包丁
鋭い切れ味を求める中・上級者におすすめ

實光
上作 刺身

堺刃物を牽引してきたブランドの和包丁
妥協なき切れ味と美しさを誇る柳刃包丁

山脇刃物製作所
郷右馬允義弘 白二鋼水焼本焼 柳刃包丁 鏡面波浮かし／樋入り 本黒柿柄鞘仕様 300mm

由緒ある「虎徹の包丁」の名を受け継いだブランドの和包丁
切れ味と研ぎやすさのバランスが絶妙な逸品

高橋楠
一刀斎虎徹 黒打 極上本霞 安来鋼白二鋼 柳刃包丁（片刃）朴水牛八角柄 300mm

堺の高級包丁をリードするブランドの和包丁
違いを感じる高品質なステンレス和包丁

山脇刃物製作所
INOX本焼 柳刃包丁（240mm,270mm,300mm）

関の老舗ブランドの和包丁
美しい霞模様に気分も上がる！

スミカマ
霞KASUMI ダマスカス 刺身包丁

オールステンレスの先駆けブランドの和包丁
衛生的に使えるオールステンレス

GLOBAL-IST／グローバル・イスト
柳刃

おすすめ和包丁ブランドの薄刃包丁2選

堺を代表する包丁ブランドの和包丁
高品質でも比較的リーズナブルな鋼製薄刃包丁

堺孝行
霞研 鎌型薄刃

職人の手仕事を大切にするブランドの和包丁
技術力を活かした切れ味のいいステンレス薄刃包丁

マサヒロ
正広作MS-8 薄刃

職人ブランドの良質な和包丁が見つかる！BECOSをチェック

BECOS（ベコス）は日本全国に埋もれた魅力的な Made in Japan を発掘＆販売するECプラットフォーム。包丁も和包丁を含め、日本全国から良質なものを厳選して取り扱っています。有名大手以外の優れた職人ブランドの包丁がほしいというときにぴったりの一本が見つかるので、ぜひチェックしてみてくださいね！

和包丁ブランドに関するよくある質問

おすすめの出刃包丁を探しています。

プロ用の高級和包丁を手掛ける『山脇刃物製作所』の180mmINOX本焼出刃包丁がおすすめです。従来、錆が出やすい出刃包丁ですが、モリブデン鋼の本焼で砥ぎあげることにより錆が出にくいのが特徴的。詳しくは、こちらの記事をぜひ参考にしてみてください。

高級和包丁の老舗ブランドを知りたいです。

和包丁の有名ブランドなら、『関孫六』や『藤次郎』などが有名です。また、老舗・職人ブランドでしたら、全国打刃物業界で初めて伝統工芸品として認定された『鍛冶工房いわい』、堺の高級包丁をリードする『山脇刃物製作所』などがおすすめです。詳しくは、こちらの記事をチェックしてみてください。