［2024年版］包丁に使われる素材の種類と特徴を解説！三徳・牛刀・出刃などおすすめ商品12選

包丁に使われる素材の種類・特徴

包丁はさまざまな素材で作られており、それぞれに特徴があります。刃先の硬さや研ぎやすさなどが異なるので包丁を買いたいと思っている方やギフトに贈りたい方は事前に確認しておくと便利ですよ。素材の種類とともに特徴をご紹介します。

包丁に使われる素材の種類1
【炭素鋼（鋼）】

鋼は鉄と炭素などによる合金。「炭素鋼」は鉄と炭素のほか、ケイ素・マンガン・リン・硫黄・銅が含まれた素材を指します。炭素の含有量が多くなると硬くなり、切れ味が増し長続きする点が特徴。鋭い切れ味の日本製の和包丁の素材としてよく使われます。研ぎやすいメリットをもっていますが、刃に食材や水が残っているとサビやすく、こまめなメンテナンスが必要です。

包丁に使われる素材の種類2
【合金鋼（特殊鋼）】

炭素鋼の成分にモリブデンやコバルトなど、ほかの元素が添加された素材は合金鋼や特殊鋼と呼ばれます。和包丁に使われることの多い素材で、加えられる元素の種類によって耐摩耗性が向上するといったメリットも。切れ味がよく研ぎやすさもありますが、炭素鋼と同じようにサビやすいデメリットもあります。

包丁に使われる素材の種類3
【ステンレス鋼】

包丁に使用されるステンレス鋼は、合金鋼の一種で、鉄に炭素とクロムと呼ばれる元素を加えた金属のこと。鋼よりも切れ味はやや劣りますが、家庭用としては十分通用します。耐食性が高くサビに強い点はメリットですが、研ぎにくいデメリットも。家庭での使用を考えた場合、メインの包丁として人気があります。

包丁に使われる素材の種類4
【複合材】

複合材は、「クラッド材」や「割込み材」とも呼ばれ、種類のことなる金属をあわせて素材の良さをいかしたもの。芯材となるステンレスの両側に柔らかいステンレスを挟んだものや、鋼の芯材の両側をステンレスで挟んだものなどが作られています。鋼の芯材を使用したものの場合、鋼製包丁の切れ味の鋭さと研ぎやすさにステンレス鋼製包丁の耐食性の高さなどを併せ持つ包丁が作られます。

包丁に使われる素材の種類5
【ダマスカス鋼】

ダマスカス鋼は、波紋模様がついた美しさが魅力で見た目のよさが大きな特徴。ダマスカス鋼はいつくもの鋼材を重ね合わせて作られるため、手間がかかり価格も高くなりやすいといわれています。また波紋模様は使っていくとくすむためキレイな状態を維持することが難しくモノによっては刃の持続性が低い点にも注意が必要です。

包丁に使われる素材の種類6
【スウェーデン鋼】

スウェーデン鉱石を原料に生産された鋼の総称で、包丁に適した鋼材として知られています。不純物の少なさや弾力性がメリット。切れ味も鋭く耐摩耗性も高くなっています。サビには強いですが、黒く汚れやすい点がデメリットです。

包丁に使われる素材の種類7
【セラミック】

セラミックは硬い素材で鋼やステンレスのようにサビない点が特徴です。切れ味が持続することもメリットですが、刃がかけやすく衝撃に弱いデメリットも。硬い食材を切る際には注意が必要しましょう。

包丁の選び方

包丁の選び方1
【用途で選ぶ】

包丁は解説した材質に加えて「三徳包丁」や「牛刀」、「ペティナイフ」など用途別に分かれています。「三徳包丁」は肉や魚、野菜などに使える万能包丁として多くの家庭で使われています。「牛刀」は、肉の塊や魚のさばくのに適しており、「ペティナイフ」は野菜や果物の皮をむいたり切ったりするのに最適。使い方にあった包丁を購入すれば調理がスムーズにできて便利ですよ。

包丁の選び方2
【刃渡りで選ぶ】

包丁の刃渡りは種類によって異なり、料理のしやすさに関係します。代表的なサイズを挙げると、三徳包丁は170mmや180mm前後、牛刀は210mm前後、ペティナイフは150mm前後。扱う人の手の大きさに加えて、調理する台所の広さなども考慮して一般的なサイズを選択しましょう。自分用はもちろん、贈り物として包丁をプレゼントする際にも刃渡りをチェックしておくと使いやすい品と出会えますよ。

包丁の選び方3
【お手入れのしやすさで選ぶ】

刃物は素材の種類によってお手入れのしやすさが異なります。包丁は毎日使うものなので刃の研ぎやすさやメンテナンスのしやすさは重要。炭素鋼は研ぎやすいですがこまめなメンテナンスが必要で、ステンレス鋼の場合は耐食性が高くサビに強いですが研ぎにくいデメリットがあります。どの素材も一長一短があるため、自分に合うものを比較して選ぶことが大切です。

種類・素材でおすすめを厳選
包丁12選

種類と素材で選んだおすすめの包丁をご紹介します。家庭で使用頻度の多い三徳包丁やペティナイフのほか、牛刀・出刃包丁・菜切包丁・柳刃包丁のなかから厳選しました。商品の情報を記載していますので、種類と素材からお気に入りを見つけてくださいね。

三徳包丁のおすすめ2選

三徳包丁のおすすめ1
【抜群の切れ味！ステンレス鋼の三徳包丁】

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三徳包丁のおすすめ2
【波紋模様が美しいキッチンに映える三徳包丁】

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牛刀のおすすめ2選

牛刀のおすすめ1
【利き手を問わない本格的な牛刀】

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牛刀のおすすめ2
【オールステンレスの牛刀】

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出刃包丁のおすすめ2選

出刃包丁のおすすめ1
【伝統工芸士の技が光る越前打刃物の風紋出刃包丁】

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出刃包丁のおすすめ2
【鞘付きで名入れ可能！サビが出にくい出刃包丁】

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菜切包丁のおすすめ2選

菜切包丁のおすすめ1
【刀身や柄にもこだわった堺刃物の菜切包丁】

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菜切包丁のおすすめ2
【軽くてキレイに切れる！セラミック製の菜切包丁】

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柳刃包丁のおすすめ2選

柳刃包丁のおすすめ1
【切れ味と研ぎやすさのバランスがいい柳刃包丁】

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柳刃包丁のおすすめ2
【堺刃物の伝統技術で作られた最高級の柳刃包丁】

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ペティナイフのおすすめ2選

ペティナイフのおすすめ1
【抵抗なくよく切れるペティナイフ】

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ペティナイフのおすすめ2
【おしゃれなステンレス一体型】

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よくある質問

包丁に使われる素材にはどんな種類がありますか？

包丁は「炭素鋼（鋼）」や「合金鋼（特殊鋼）」「ステンレス鋼」「セラミック」「複合材」「ダマスカス鋼」などさまざまな素材で作られています。高品質の日本製の包丁をお探しの方はこちらをご覧ください。

高い包丁と安い包丁の違いは？

包丁は使われている素材によって値段も変わります。高い包丁は切れ味が長く続く点が特徴です。安い包丁は素材が柔らかく高い包丁に比べて切れ味が落ちるのが早いといわれています。高品質の日本製の包丁をお探しの方はこちらをご覧ください。