自由鍛造により種類が豊富！土佐打刃物のおすすめ包丁10選

この記事では、種類が豊富な土佐打刃物の特徴やおすすめの包丁をご紹介します。

土佐打刃物の歴史

高知はかつて土佐と呼ばれていた時期がありますが、その土佐で発祥した伝統的な刃物が「土佐打刃物（とさうちはもの）」です。土佐打刃物は、すでに400年にも及ぶ長い歴史を持っています。

高知は暖かく雨が多い気候のため、良木に恵まれ昔から全国に多くの木材を搬出してきました。その木材の伐採に刃物が必要で、打刃物が作られ使用されてきたというルーツがあります。

また、鎌倉時代の後期には大和国（奈良県）から移り住んだ刀鍛冶・五郎左衛門吉光派が武具刀剣などを鍛造し、室町時代末期まで繁栄していました。その刀鍛冶の技術が農業や山林用の打刃物の技術とマッチし、土佐の地には数多くの鍛冶屋が存在していたそうです。

土佐打刃物の本格的な隆盛は江戸時代からで、土佐藩の財政難による1621年の「元和改革」にスタートします。土佐藩の家老である野中兼山が進める農業や山林収益策に応じ、木材の伐採や新田作りが活性化しました。これに伴ない農業や林業用の打刃物の需要が高まり、土佐打刃物の品質や技術が一気に向上。すぐれた打刃物のひとつとして土佐打刃物は現代まで受け継がれています。

土佐打刃物発祥の地：土佐山田町

土佐打刃物は高知県の中東部一帯で作られていますが、とくに香美市土佐山田町が土佐打刃物発祥の地として知られています。

1590年ごろ、領主の長宗我部元親が豊臣秀吉の小田原征伐に参戦した際に刀鍛冶職を連れ帰り、現在の香美市土佐山田町に居住させました。この鍛冶職人によって土佐打刃物の技術が著しく発展したことにより、土佐山田町が土佐打刃物の発祥の地と認識されています。

土佐打刃物の特徴

土佐打刃物は、「自由鍛造」と呼ばれる独特の製法が光る刃物として知られています。また、耐久性の高さも特徴です。

土佐打刃物の特徴1
自由鍛造

土佐打刃物は、「自由鍛造」と言われています。自由鍛造とは、用途や場所、背丈などによって寸法や柄の角度を自由な形で造る製法のこと。たとえば、鎌を製造する際に平野部であれば短く、山間部であれば角度を大きくし柄も長くするなど使用する土地に合わせた刃物を供給でき、用途に合わせた少量多品種の製造が可能です。

土佐打刃物の職人は、原寸と形状を記したかんたんな注文書だけで刃物を製造でき、依頼者の要望に応えてくれます。一般的なプレスで抜く刃物では叶えられない高品質な一本を仕上げることができますが、型がないぶん職人は熟練の技が要求されます。

土佐打刃物の特徴2
耐久性の高さ・お手入れのしやすさ

土佐打刃物は山林用や農業用の実用的な道具をルーツとしているため、切れ味だけでなく耐久性や手入れのしやすさも重視して作られているのが特徴です。

いつまでも抜群の切れ味をキープでき、切れ味が鈍ってもかんたんなメンテナンスで切れ味を取り戻すことができます。これは、鎌や鍬だけでなく家庭用包丁やアウトドアナイフにも応用されています。

土佐打刃物の包丁を選ぶ際のポイント

土佐打刃物の包丁を選ぶ際には、以下のポイントを抑えて購入することが重要です。

土佐打刃物の包丁選びのポイント1
種類で選ばず個体の形状をよく確認すること

土佐打刃物は自由鍛造を特徴とし、シーンに応じて最適な形状を採用しています。そのため、同じ種類の包丁でも、個体によって形状が微妙に違います。

たとえば、三徳包丁でもベースとなる形状は同じであっても、商品によってサイズ感や形状が少し異なる場合も多いです。単に種類だけで選ぶのではなく、商品ごとの特徴をしっかりとチェックして選ぶようにしましょう。

土佐打刃物の包丁選びのポイント2
軽量さを重視すること

土佐打刃物に限りませんが、包丁を選ぶ際は軽量さも重視したいポイントです。重い包丁はかたい素材をカットするときには役立ちますが、薄造りなどの繊細な包丁さばきが必要なシーンでは扱いにくく感じるもの。また、長時間の調理では手が疲れてしまいます。

軽すぎるものだとかえって扱いにくい場合もありますが、適度な重量を持ちつつ軽量なものだと快適に調理ができるでしょう。

土佐打刃物のおすすめ包丁10選

ここまで紹介したポイントなどを含めて、おすすめの土佐打刃物の包丁を紹介します。

幅広い調理に使いたい方に！土佐打刃物の三徳包丁＆出刃包丁

幅広い調理に使えて一本持っておくと便利なのが三徳包丁です。また、土佐打刃物の出刃包丁は、魚のカットだけでなく野菜や肉もカットできるものが多いのが特徴です。

土佐打刃物の包丁おすすめその1
見た目の美しさが抜群な万能包丁

土佐打刃物屋
万能包丁 土佐打刃物 薄出刃包丁 ダマスカス 両刃 青鋼 出刃 (刃渡り16.5cm)

土佐打刃物の包丁おすすめその2
適度なサイズで使いやすい万能包丁

迫田刃物
日本三大刃物・土佐打刃物 舟行型ステンレス万能包丁

土佐打刃物の包丁おすすめその3
職人にも愛される出刃包丁

土佐刃物 包丁 磨 出刃包丁 片刃 青鋼 2号 180mm

土佐打刃物の包丁おすすめその4
艶やかな輝きに惹かれる三徳包丁

土佐鋳造
V金10号ダマスカス積層包丁 2点セット 三徳・ひのきまな板 【中】

用途に応じて使い分けたい方に！土佐打刃物の特殊包丁

土佐打刃物は様々な形状の包丁があるのが魅力。特定の用途のみで使用できる専用包丁を探しているときにもぴったりです。

土佐打刃物の包丁おすすめその5
初心者からプロまで！蕎麦好きなら必須の蕎麦包丁

ZAKURI
土佐打刃物◆麺切り包丁（蕎麦包丁）125mm×230mm・青1号鋼★そば包丁

土佐打刃物の包丁おすすめその6
アウトドアでも活躍する捌き型ミニナイフ

奥ノ宮商店
土佐打刃物 捌き型ミニナイフ

土佐打刃物の包丁おすすめその7
ぬめりのある食材も簡単にカットできるウナギ割包丁

ZAKURI
土佐打刃物 ウナギ割包丁(磨)

土佐打刃物の包丁おすすめその8
抜群の切れ味を発揮するミニナイフ

石鎚金物製作所
ステンレス製割込みモリブデン鋼入り複合槌目包丁 ペティ 135mm 積層赤グリップ

土佐打刃物の包丁おすすめその9
さまざまな野菜をサクッと切れる菜切り包丁

土佐刃物 包丁 黒打ち 菜切り包丁 スーパー鋼 165mm

土佐打刃物の包丁おすすめその10
切れ味が長持ちする刺身包丁

土佐刃物 包丁 黒打ち 柳刃包丁 青鋼 1号 300mm

自由な形状が魅力！土佐打刃物の包丁を使ってみよう

土佐打刃物の包丁は自由な形状が魅力で、蕎麦包丁などの特殊包丁も多いです。メンテナンスが容易で愛着を持って使用できる点もいいですね。ぜひ土佐打刃物の包丁を手に入れて、毎日の調理を楽しんでみましょう。

また、日本には土佐打刃物のほかにも、堺打刃物や越後三条打刃物、越前打刃物など伝統の技で作られる歴史と特徴のある刃物がたくさんあります。ほかの産地の刃物もぜひチェックしてみてくださいね。