自由鍛造により種類が豊富!土佐打刃物のおすすめ包丁10選

Journal編集長
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土佐打刃物は、長い歴史のある刃物ですが比較的リーズナブルな価格で購入できることで知られています。

これは、独特な自由鍛造と呼ばれる製法によってなし得ているのですが、一体どのような特徴がある刃物なのでしょうか?

この記事では、種類が豊富な土佐打刃物の特徴や、おすすめの包丁を紹介します。

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土佐打刃物の歴史

高知は、かつて土佐と呼ばれていた時期があります。

この土佐の地で発祥した土佐打刃物は、すでに400年にも及ぶ歴史があるのです。

高知は、暖かく雨が多い機構であるために、良木に恵まれており昔から全国に多くの木材を搬出した歴史があります。

その木材の伐採に必要となるのが刃物であり、古くから打刃物が造られて使用されてきたというルーツがあるのです。

また、鎌倉時代の後期には、大和国から移り住んだ刀鍛冶である、五郎左衛門吉光派が武具刀剣などを鍛造して室町末期まで繁栄を極めます。

その刀鍛冶の技術としては、農業や山林用の打ち刃物の技術とマッチして数多くの鍛冶屋が存在していました。

土佐打刃物が繁栄し始めたのは江戸時代からであり、土佐藩の財政難による元和改革から始まった形です。

土佐藩の家老である野中兼山が進める農業や山林収益策に応じて、木材の伐採や新田作りが活性化しました。

これに伴って、農業や林業用の打刃物の需要が高まると同時に、品質や技術が向上したのです。

特に、土佐山田町が土佐打刃物発祥の地と呼ばれていますが、これは1590年頃に領主 長宗我部元親が豊臣秀吉の小田原征伐に参戦した歴史があり、その際に刀鍛冶職を連れ帰って現在の香美市土佐山田町に居住しました。

この鍛冶職人によって土佐打刃物の技術が著しく発展したことによって、土佐山田町が発祥の地と認知されています。

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土佐打刃物の特徴

土佐打刃物は、独特の製法が光る刃物として知られています。

特に、以下の2つが特徴的な刃物です。

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自由鍛造

土佐打刃物は、自由鍛造と言われています。

自由鍛造とは、用途や場所、背丈などによって寸法や柄の角度を自由な形で造る製法のことを指します。

例えば、鍬の場合は山陰型や土佐型がありますし、鎌なら平野部は短くて山間部では角度が大きく柄も長いなど地域に合わせて供給していたのです。

土佐打刃物の職人ともなると、鉄の塊が瞬く間に希望の型になるとも言われています。

これによって、一般的なプレスで抜く刃物では叶えられない高品質な一本が仕上げることが可能です。

職人は、金配りに心を砕いて、持ち重みを意識しています。

これは、刃の背や腰を厚くして、刃先は薄くしバランスをとって同じ品でも手にとった感触が軽くて、長時間の作業でも疲れにくい刃物に造り上げています。

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耐久性が高い

土佐打刃物は、山林用や農業用の実用的な道具に端を発しているために、切れ味だけでなく耐久性や手入れのしやすさも重視しています。

これによって、いつまでも抜群の切れ味をキープできますし、もし切れ味が劣っても簡単なメンテナンスで切れ味を取り戻すことが可能です。

これは、鎌や桑だけでなく家庭包丁、アウトドアナイフにも応用されています。

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土佐打刃物を選ぶ際のポイント

土佐打刃物の包丁を選ぶ際には、以下のポイントを抑えて購入することが重要です。

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軽くて使いやすいこと

包丁の場合、見た目も確かに重要なのですが適度な軽さが必要です。

重い包丁の場合、硬い素材をカットする場合には役立ちますが、薄造りなどの繊細な包丁さばきが必要な場合、重いと自由に扱うのは難しいものです。

また、軽すぎても逆に扱いにくいという事があるので、適度な重量の包丁を選ぶことが重要となります。

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決まった型がないので形状がまちまち

土佐打刃物の最大の特徴である自由鍛造ですが、使うシーンに応じて最適な形状を採用しています。

よって、同じ包丁でも微妙に形状が違う場合が多いです。

例えば、三徳包丁でもベースとなる形状は同じであっても、サイズ感や形状が少し異なるために、単に種類だけで選ぶのではなく個体の包丁をしっかりとチェックして選ぶようにしましょう。

PICK UP
【堺刃物】コバルトステンレス割込 69層ダマスカス 三徳包丁180mm 樫八角柄-柿渋仕上-
【堺刃物】コバルトステンレス割込 69層ダマスカス 三徳包丁180mm 樫八角柄-柿渋仕上-
一生使えるおしゃれな万能包丁

新開発コバルトステンレス刃物鋼「ZA18」(想定硬度63)を主鋼として、片面34層の68層ステンレス軟鉄に割込んだ三徳包丁です。

新鋼材ZA18は硬度が高く、耐摩耗性に優れているので、切れ味抜群で永切れします。

また、他の刃物鋼に比べてクロムの含有率が高く、不錆性能において特に優れております。

柄は丈夫で利き腕を問わない樫八角柄に、柿渋塗を施しました。

柿渋は古来より日本で用いられてきた自然由来の塗料で、抗菌・防水・防腐の作用が有ります。

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土佐打刃物のおすすめ包丁10選

ここまで紹介したポイントなどを含めて、おすすめの土佐打刃物の包丁を紹介します。

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使いやすい三得包丁と出刃包丁

一本持っておくと便利なのが、三徳包丁です。

また、出刃包丁も魚のカットだけでなく野菜や肉もカットできる包丁が多いのが、土佐打刃物の特徴となっています。

土佐打刃物おすすめその1
見た目の美しさが抜群な万能包丁

万能包丁 土佐打刃物 薄出刃包丁 ダマスカス 両刃 青鋼 出刃 (刃渡り16.5cm)

土佐打刃物の技術を駆使して、熟練の鍛冶職人が作り上げた薄出刃包丁となります。多層鋼独特の波のように広がるダマスカス模様が、芸術性を高めている包丁です。

刃の鋼は、長切れする安来鋼の高級鋼である青鋼二号を使用していますので、いつまでも抜群の切れ味をキープできます。柄の部分も、握りやすくて扱いやすい包丁となっていますし、使い込むことで独特の味わいを出すことができますよ。

土佐打刃物屋
万能包丁 土佐打刃物 薄出刃包丁 ダマスカス 両刃 青鋼 出刃 (刃渡り16.5cm)

土佐打刃物おすすめその2
適度なサイズで使いやすい万能包丁

日本三大刃物・土佐打刃物 舟行型ステンレス万能包丁

こちらは、土佐打刃物 須崎の包丁専門工房である迫田刃物の逸品です。断続的に複数の日本有数の鍛冶師や砥ぎ師に師事して、仕上げも完成度を高めています。迫田刃物の製品は永久保証で、迫田刃物が続く限り自身の手で砥ぎ直してもらえるのもよいですね。

鋼をステンレスで挟んだ万能包丁となっており、鍛造して1本1本手造りで製造し、最後は砥石にて仕上げています。砥ぎの技術を堪能したい、素晴らしい包丁です。

迫田刃物
日本三大刃物・土佐打刃物 舟行型ステンレス万能包丁

土佐打刃物おすすめその3
職人にも愛される出刃包丁

土佐刃物 包丁 磨 出刃包丁 片刃 青鋼 2号 180mm

この出刃包丁は、食込みが良くて本職好みの包丁に仕上がっています。他の包丁と比較して分厚くできているために、骨の硬い魚や大きな魚を三枚に下したり、骨を断ち切ったりする時に使用できます。

本体重量が450gと重めであり、しっかり断ち切ることができるのがよいですね。魚などの大きさに合わせて使用することをおすすめします。

土佐刃物 包丁 磨 出刃包丁 片刃 青鋼 2号 180mm

土佐打刃物おすすめその4
艶やかな輝きに惹かれる三徳包丁

土佐鍛造V金10号ダマスカス積層包丁 2点セット 三徳・ひのきまな板 【中】

ダマスカスの艶やかな輝きで高級感たっぷりの三徳包丁です。また、包丁との相性が抜群のヒノキまな板がセットになっているのが特徴です。包丁の刃をまな板に叩きつけて刃欠け起こすのを予防することが可能で、刃辺りの良さを誇ります。

ハンドルにはマホガニ合板を使用しており、持ちやすくて温かみのあるハンドルに仕上がっています。自分用としてだけでなく、贈り物や新築、結婚などの各種御祝いとしてもおすすめです。

土佐鋳造
V金10号ダマスカス積層包丁 2点セット 三徳・ひのきまな板 【中】

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用途に応じて使い分けたい!特殊な包丁

土佐打刃物は、様々な形状の包丁があるのが魅力的です。

特定の用途のみで使用できる包丁を選べば、より調理も楽しくなることでしょう。

土佐打刃物おすすめその5
初心者からプロまで!蕎麦好きなら必須の蕎麦包丁

        <br>ZAKURI★土佐打刃物◆麺切り包丁(蕎麦包丁)125mm×230mm・青1号鋼★そば包丁

蕎麦を切るのは、見た目以上に難しい作業で、通常の包丁でカットするのは困難です。また、蕎麦の質も違えば職人の切り方も違うために、包丁も微調整が必要になります。

この蕎麦包丁は、オーダーメイドに近い形で注文に応じて製造しています。土佐打刃物の蕎麦包丁は、全国の蕎麦打ち職人の方にも愛用されているのが特徴です。プロだけでなく、趣味で利用される方向けに、さまざまな注文にも丁寧に対応してもらえます。

ZAKURI
土佐打刃物◆麺切り包丁(蕎麦包丁)125mm×230mm・青1号鋼★そば包丁

土佐打刃物おすすめその6
アウトドアでも活躍する捌き型ミニナイフ

土佐打刃物 捌き型ミニナイフ

こちらのナイフは、渓流釣りやキャンプなどで活躍するミニナイフです。本格的なナイフと違ってサイズ的に大きくなく、荷物にならないのでアウトドアシーンでちょっとした時に便利に使用可能です。丈夫なケース付きで移動時も安心して持ち運びできます。

持った時に刃が包丁のように真っ直ぐになるために切りやすく、魚を捌く以外でもキャンプの食材を切るなど、アウトドア全般で活躍すること間違いありません。他にも、様々なシーンで使用することを想定して、欠けにくいように少し厚めの刃付けをしています。

奥ノ宮商店
土佐打刃物 捌き型ミニナイフ

土佐打刃物おすすめその7
ぬめりのある食材も簡単にカットできるウナギ割包丁

土佐打刃物 ZAKURI ウナギ割包丁(磨)

こちらのウナギ割包丁は、豪快かつ繊細な日本の包丁さばきに応えてくれる包丁です。ゆっくり包丁を引くだけで、するっと包丁が入っていきます。スッパリと切れた鮮やかな切り口が魅力的で、3枚おろしも簡単。

硬くて切り難い中骨も一刀両断でカットできますし、少し厚めに作られた刃ですので切りにくいうなぎを皮ごとサッっとさばくことができます。丸みを帯びた刃の形状も、うなぎをさばくのに適した形状です。

ZAKURI
土佐打刃物 ウナギ割包丁(磨)

土佐打刃物おすすめその8
抜群の切れ味を発揮するミニナイフ

ステンレス製割込みモリブデン鋼入り複合槌目包丁 ペティ 135mm 積層赤グリップ

この包丁は、伝統的な本割込み構造を採用して、心材を極軟ステンレスで挟んでいます。両刃に仕上げているので、右利き、左利きに関係なく使用可能です。心材は、硬度の高い高炭素モリブデン鋼を使用しており、鋭い切れ味を実現。

地金の極軟ステンレス、心材の高炭素モリブデン鋼ともに高クロム含有鋼ですので、極めて高い耐蝕性をキープできます。デザイン性抜群の槌打ち模様を施した刃体で、グリップに使用した高級感あふれる積層強化木は芸術品の趣があります。

石鎚金物製作所
ステンレス製割込みモリブデン鋼入り複合槌目包丁 ペティ 135mm 積層赤グリップ

土佐打刃物おすすめその9
さまざまな野菜をサクッと切れる菜切り包丁

土佐刃物 包丁 黒打ち 菜切り包丁 スーパー鋼 165mm

野菜専用の包丁であり、皮むきやきざみはもちろん、千切りやかつらむきといった広範囲な切り方に対応しています。磨き上げにくらべて錆びにくく、切れ味の持続性も抜群です。

また、鉄に鋼を割り込んだ「割込包丁」のため、食材に対する抵抗感がなく、軽い力でサクッと切れます。お年を召して筋力に不安がある方でも、簡単に扱える菜切り包丁です。

土佐刃物 包丁 黒打ち 菜切り包丁 スーパー鋼 165mm

土佐打刃物おすすめその10
切れ味が長持ちする刺身包丁

土佐刃物 包丁 黒打ち 柳刃包丁 青鋼 1号 300mm

両側から刃がついている「両刃」仕様であるため、左右とも同じように切れる柳刃包丁です。食材にまっすぐ刃が入り、特に刺身を切るのにうってつけ。片刃にくらべると切れ味は落ちますが、抜群の耐久性を誇ります。切れ味が持続するため、初心者でも扱いやすいです。

刃には特殊元素を配合し、切れ味や耐久性の向上を実現。刃の黒い部分はあえて残し、凹凸感や無骨さに趣を感じる風合いになっています。

土佐刃物 包丁 黒打ち 柳刃包丁 青鋼 1号 300mm

まとめ

土佐打刃物の包丁は、自由な形状が魅力的で蕎麦包丁などの特殊包丁も多いです。

メンテナンスも容易であり、愛着を持って使用できるのがよいですね。

土佐打刃物の包丁を手に入れて、毎日の調理を楽しみましょう。